Авторизація
Імя користувача :
Пароль :
Відновити пароль!
Стали відомі подробиці ліквідації у Чернівцях ексгібіціоніста із житомирською пропискою, підозрювано ...
Стали відомі подробиці ліквідації у Чернівцях ексгібіціоніста із житомирською пропискою, підозрювано ...

Спецоперація по затриманню ексгібіціоніста-педофіла, що...

  • Стали відомі подробиці ліквідації у Чернівцях ексгібіціоніста із житомирською пропискою, підозрювано ...
    Стали відомі подробиці ліквідації у Чернівцях ексгібіціоніста із житомирською пропискою, підозрювано ...

    Спецоперація по затриманню ексгібіціоніста-педофіла, що...

  • Кого із житомирян мали обовʼязково розстріляти  російські окупанти?
    Кого із житомирян мали обовʼязково розстріляти російські окупанти?

    Росіяни ввели санкції проти наших...

  • Помер Олег Данилейко, який придумав Школу місцевого самоврядування у Житомирі
    Помер Олег Данилейко, який придумав Школу місцевого самоврядування у Житомирі

    Пішов із життя ОЛЕГ ТИМОФІЙОВИЧ...

  • Конфлікт із Єрмаком. Чому голова НБУ йде у відставку і хто займе його місце
    Конфлікт із Єрмаком. Чому голова НБУ йде у відставку і хто займе його місце

    Фінансисти чекають на прихід до...

Новини
Як, де і з ким вибрати у Житомирі найкраще вино? Поради сомельє Олександра Сівченка

Як, де і з ким вибрати у Житомирі найкраще вино? Поради сомельє Олександра Сівченка

17 серпня 2022
У Житомирі не дуже багато місць, куди можна піти та просто насолодитися гарним алкогольним напоєм. Чомусь багато хто вважає, що вживання алкоголю в невеликих дозах просто неможливе. До того ж мало хто знає і справді знається на хороших алкогольних напоях. Ми вирішили поговорити на цю тему із професійним сомельє.

З Олександром Сівченком ми зустрілися у житомирському магазині Winetour, де продають якісні вина. І не лише зустрілися, а й узяли невелике інтерв'ю про культуру пиття вин і що саме потрібно з собою брати, коли ми йдемо у гості. Олександр, перш ніж почав займатися продажем вин, побував із діловими візитами на виноробнях багатьох країн світу – Чилі, Аргентині, Уругваю, ПАР, Італії, Франції, Португалії та інших. Тобто фактично об'їздив увесь світ.

Як, де і з ким вибрати у Житомирі найкраще вино? Поради сомельє Олександра Сівченка


Де ви вчилися професії сомельє?

- Приблизно років десять тому, коли працював в іншій дистриб'юторській компанії Житомира, з'явилася можливість проїхати на навчання до Чернігова до такого сомельє як Віталій Ковач. Він тоді лише організував другу школу сомельє. На жаль, ті люди, які в мене працювали і не захотіли навчатися, не дивилися вперед. Так, це було 10 років тому, важко як би, але я ризикнув, хоча в мене теж були певні складнощі - народилася друга дитина, а першому виповнилося 4 роки. Я сам собі сказав, що треба їхати, треба вчитися, бо це є професія майбутнього. Насправді сомельє зараз не вистачає. Ось у Києві це проблема номер один, а у Житомирі й поготів.

Як, де і з ким вибрати у Житомирі найкраще вино? Поради сомельє Олександра Сівченка

Як, де і з ким вибрати у Житомирі найкраще вино? Поради сомельє Олександра Сівченка


- Тобто, на жаль, у нас продавців, людей, які розбирають на професійному рівні, практичні немає в Житомирі?

- Цілком вірно! У Житомирі людей, які розуміють і знаються на винах дуже мало. Коли я вперше прийшов у цей магазин, щоб продавати вино, то почав не лише займатися продажем, а й намагатися розповідати про культуру як правильно пити вино, міцний алкоголь, пиво.

- Що вас найбільше вразило, коли ви зіткнулися з культурою пиття з професійної точки зору. Адже в нас більше заведено, особливо в селах – самогон та «Будьмо!»?


- Коли я познайомився з винами, то для себе, по-перше, відкрив те, що вино - це корисно, це теж дуже смачно якщо це поєднувати з правильною їжею. І коли ти сідаєш увечері з дружиною чи друзями, відкриваєш просто пляшку вина і посидіти поговорити це виходить набагато цікавіше, ніж просто відкрити пляшку горілки, випити і вранці потім з головним болем кудись бігти. Також вразило те, що в нас люди дуже багато п'ють, скажімо, коньяку. Хоча коньяк це дежастив, який можна пити після їжі та буквально 50 грам. Він містить велику кількість сивушних олій. Відповідно, від цього у нас погане вранці самопочуття. І не важливо, що ми п'ємо французький коньяк чи іспанський бренді. Плюс ще помітно те, що за 10 років дуже змінилося тенденція взагалі культура пиття вина. Раніше все це було в основному «асті», все мало бути солодке або напівсолодке, або якесь кріплене, яке робили наші вітчизняні бренди і кріпили це етиловим спиртом. Вино та зерновий спирт, які разом погано поєднуються – це вже буде інший продукт, від якого нашому організують.
му на ранок також потім погано. І всі запитують себе: а чому мені так погано, начебто випив пляшку вина?
За ці 10 років дуже серйозно змінилася тенденція у культурі пиття. Вона стала ближче до сухих сухих вин. І навіть молодь на даний момент яка приходить, і яка розуміє та любить вино, вони беруть найчастіше сухі. Коли приїжджаю до Києва проводити навчання та питаю: хто п'є вино? Руку піднімають усі. І ось п'ять років тому пили переважно 50% і це було напівсолодкі вина, то зараз п'ють 95% і переважно сухі. І це правильно! Тенденції змінюються, і ми працюємо на тому, щоб навчити правильно вживати алкоголь та отримувати від цього користь, а не шкоду.


Як, де і з ким вибрати у Житомирі найкраще вино? Поради сомельє Олександра Сівченка

Як, де і з ким вибрати у Житомирі найкраще вино? Поради сомельє Олександра Сівченка


- Ну тоді питання: як правильно пити алкоголь? У разі вино?

- Є група вин, це ігристі вина, тихі вина, кріплені вина. І кожне вино за великим рахунком рекомендується вживати з тією чи іншою їжею. Якщо ви хочете провести якесь прикольне свято у себе для своїх друзів, ви можете почати з пляшечки ігристого, як аперитив, щоб піднялася кислотність і грубо кажучи, ви захотіли більше їсти. У ресторанах так і стається. Якщо ресторан «правильний», то вам пропонують спочатку випити келих сухого вина або келих ігристого вина. І, відповідно, ви просто отримуєте задоволення. Випили келих вина на аперитив, у вас покращується апетит, потім припустимо приносять салат з якимись морепродуктами або легкий салат з якимось сиром заправлений не майонезом. Тому що ми знаємо, що майонез погано поєднується з винами, якщо, зрозуміло, майонез не зроблений своїми руками. Відповідно, ми беремо якесь біле легке вино або біле кислотне вино, наприклад, Совіньйон Блан – це сорт винограду. Потім, коли у нас йде основна страва, наприклад - риба, то це може це Шардоне. Це вино щільніше. Або якщо це м'ясо, це має бути червоне насичене вино, наприклад, з Іспанії. І для фіналу можна закінчити смачним портвейном 25-30 мг, або віскі, або тим самим Бренді. Тобто ми можемо побудувати ось такий цікавий ланцюжок, який правильно відповідатиме стравам, що подаються, і супроводжуватиметься вином.
Якось ми проводили дегустацію-тренінг, коли ми пропонували п'ять видів вин. Усі вони різні: напівсолодке, рожеве, біле, червоне вино. До цих вин пропонували всілякі закуски. Це закуски, які ми можемо зустріти на столі: солодке яблуко (десерт), кислий лимон (кислі соуси), білок (риба, м'ясо), сіль, перець. Ми дослідили, як ці продукти впливають на вина. Вийшло, що якщо ви питимете сухе вино і закушуватимете чимось солодким, то вино здасться занадто кислим і вам воно не сподобається. Якщо ви візьмете лимонний сік і побризкаєте їм той самий салат і візьмете навіть сухе вино, воно здасться вам вже напівсолодким.
Ми проводимо такі тренінги та дегустації, після яких у людей просто розплющуються очі на культуру пиття вин.


- Що ви рекомендуєте пити, якщо це, наприклад, просто зустріч друзів, сімейне свято, романтичне побачення тощо?

- При романтичній зустрічі з дівчиною часто буває, що молодик купує пляшку ігристого вина і при цьому купує коробку солодких цукерок і так йде в гості. Це два продукти, які несумісні взагалі. Тобто якщо ти йдеш до дівчини, то краще взяти пляшку, ну допустимо ігристого і взяти шматочок гарного сиру, якісь краще фрукти, наприклад виноград, персик. Та просто зробити фруктову тарілку. Це буде смачніше і корисніше, ніж просто шоколадом забити рецептори, і ви взагалі не відчуватимете смаку. Для вас вино відчуватиметься як проста вода.
Якщо у вас зустріч із друзями, то можна прийти взяти недорого молоде столове вино. Якщо це велика компанія, це на природі з шашликами, то взяти приміром, чилійський Каберне Совіньйон. Це буде не дуже дорого, але ви з цим вином на природі отримаєте масу задоволення. Якщо це якась бізнес-зустріч, то келих Шардоне або Піно Нуар, але не більше.
Якщо це просто сімейне свято, це певна дата, можна взяти особливу пляшку вина і приготувати святкову страву. Ми у магазині порадимо вам як це зробити.
Для молоді ми можемо запропонувати натуральні вина. Це також якісні вина, але в них не додають сірку для стабілізації. Тут все природне: зібрали виноград, віджали сік, залили його в бочку або якусь іншу ємність, пройшов процес бродіння, його не фільтрують і з ними взагалі нічого не роблять, а просто розливають у пляшки та відправляють на продаж.
Люди повинні не соромитися експериментувати з вином, тому що окрім звичних Каберне, Шардоне, які всі звикли пити, є велика група сортів винограду, які можуть вразити своїм смаком. У нас є вина з Греції, Австралії, Чилі, Уругваю та багато інших.
У мене була цікава історія, коли одна бабуся, якій було за 70 років і вона не була дуже багатою, двічі на рік вибирала у нас гарне вино. Вона мені якось сказала: «Синочку, у мене два великі свята – день народження та Новий рік. Я там два-три місяці щось зекономлю, але потім до мене приїдуть діти, онуки, і я щось поставила на стіл смачне. Тому дай мені пляшечку гривень за 500». Вона тоді ще сказала, що в машині ми можемо поміняти олію, щось відремонтувати. А от у себе в організмі ми не зможемо щось відремонтувати. Тому ми маємо пити якісний алкоголь. Чи не дешевий, а якісний!


Як, де і з ким вибрати у Житомирі найкраще вино? Поради сомельє Олександра Сівченка


Трохи з історії

Сомельє (фр. sommelier) – працівник ресторану, який сервірує вино та інші алкогольні напої, та допомагає гостям у їх виборі.

Створенню окремої професії сомельє та кардинальної зміни французької гастрономічної культури сприяла Французька Революція. Високі податки на вино в Парижі збільшували вартість вина, що ввозилося до міста, приблизно втричі і служили одним з головних джерел доходу скарбниці. Високі мита стали однією із причин соціального вибуху. Так, зроблений одним із повсталих, напис на Бар'єр де Нейї говорив: «нарешті ми п'ємо вино за 4 су, за яке надто довго платили 12». Після повалення монархії податку ввезення вина до столиці офіційно скасовано 1 травня 1791 року.
Після революції вино, що подешевшало, стало істотно більш доступним для споживання. До 1829 відноситься перша згадка сомельє як сервіруючого вино працівника ресторану.

У другій половині XX століття було створено ключові міжнародні об'єднання сомельє. 4 червня 1969 року у Франції було засновано Міжнародну Асоціацію сомельє – Association de la Sommellerie Internationale, некомерційну організацію, метою якої є розвиток професії та підтримка національних асоціацій сомельє. У тому ж році у Великій Британії було створено Court of Master Sommeliers – освітня організація, що підтверджує кваліфікацію сомельє, їх знання, навички та володіння стандартами сервісу.

У XXI столітті популярність професії зросла завдяки масовій культурі, наприклад, виходу 2012 року американського документального фільму «SOMM». Кінокартина присвячена підготовці чотирьох кандидатів до складного іспиту на титул Master of Sommelier.

На головну сторінку

«    Жовтень 2022    »
ПнВтСрЧтПтСбНд
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
Новини