Авторизація
Імя користувача :
Пароль :
Відновити пароль!
ЯК НА ДУХУ
ЯК НА ДУХУ

Ніби нестримний плин ріки, з...

  • ЯК НА ДУХУ
    ЯК НА ДУХУ

    Ніби нестримний плин ріки, з...

  • Чим займається жебрак на візочку на перехресті Східної і Грушевського у Житомирі? ФОТО
    Чим займається жебрак на візочку на перехресті Східної і Грушевського у Житомирі? ФОТО

    До редакції сайту Житомир-онлайн зателефонували...

  • І Київ перетворюється на гей-столицю Європи?
    І Київ перетворюється на гей-столицю Європи?

    Вчера в Киеве проходил при...

  • Коли на Житомирщині з'являться школи з польською мовою навчання?
    Коли на Житомирщині з'являться школи з польською мовою навчання?

    Житомирщина - область, де найбільше...

Новини
Будьте пильні! Якщо при варінні супу, утворюється велика кількість піни

Будьте пильні! Якщо при варінні супу, утворюється велика кількість піни

16 лютого 2019
Зазвичай ми заливаємо м’ясо холодною водою і, чекаючи закипання, тут же починаємо знімати пінку. Пінка на поверхні бульйону є ні що інше, як згорнутий білок.

При нагріванні в холодній воді білки і мінеральні солі, які розчинилися, переходять в воду, а при закладанні м’яса в киплячу воду залишаються переважно в самому м’ясі.

Якщо ви варите м’ясо, не потребуючи наваристого бульйону, то кладіть його в окріп, для того, щоб отримати хороший бульйон, починайте варіння з закладки м’яса в холодну воду. Не поспішайте знімати пінку – вона володіює харчовою цінністю і необхідна для користі бульйону. До речі, щоб пластівці піни не спокушали вас, киньте в каструлю цибулину – білок згорнеться і піна перестане підніматися.

Так само потрібно звернути увагу, що піна може бути біла (це в разі як описано вище) і темна. Так ось, темна – це кров і чи варто знімати темну пінку вирішувати Вам.

І ще трохи хитрощів при приготуванні супу:

Якщо ви ненароком пересолили бульйон, опустіть в нього жменьку рису, загорнутого в марлю.

Необхідно пам’ятати, що якщо м’ясо варити на сильному вогні – воно буде смачнішим, ніж бульйон, а якщо на слабкому – бульйон вийде смачніше.

Розсольник можна варити як на м’ясному, так і на рибному і на грибному бульйонах.

Додавати сіль в м’ясний бульйон потрібно за півгодини до готовності м’яса, рибний – на початку варіння, а грибний – за кілька хвилин до готовності.

Якщо піна в бульйоні опустилася на дно, необхідно додати в нього стакан холодної води, а після того, як піна підніметься – зняти її.

Пам’ятайте про те, що холодна вода погіршує смак бульйону, а окріп – ні.

Підфарбовування бульйону відваром цибулиння підвищує також його поживність.

Смакові якості м’ясного бульйону покращаться, якщо додати в кінці варіння в нього товчений часник.

Після того, як суп приготований потрібно вийняти з нього лавровий лист.

Перед тим, як процідити рибний бульйон, йому потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.

Якщо додати в суп пасероване борошно, то він вийде більш густим і вітамін С не зруйнується.

На головну сторінку

«    Вересень 2021    »
ПнВтСрЧтПтСбНд
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
Новини