Авторизація
Імя користувача :
Пароль :
Відновити пароль!
Віталій Бунечко:
Віталій Бунечко: "Прощай, Житомире!"?

Сьогодні стало відомо, що вже...

  • Віталій Бунечко:
    Віталій Бунечко: "Прощай, Житомире!"?

    Сьогодні стало відомо, що вже...

  • У Житомирі через безвідповідальність ЖЕКу будинок залишився без газу на невизначений час
    У Житомирі через безвідповідальність ЖЕКу будинок залишився без газу на невизначений час

    У Житомирі у багатоповерхівці стався...

  • Сьогодні святкує свій День народження житомирянин Віктор Борщівський
    Сьогодні святкує свій День народження житомирянин Віктор Борщівський

    ...

  • У Житомирського «ПОЛІССЯ» - новий старший тренер
    У Житомирського «ПОЛІССЯ» - новий старший тренер

    Бюджет клубу «Полісся» у новому...

Новини
Солимо та маринуємо рибу
Солимо та маринуємо рибу
30 червня 2019
Оселедець «Швидкий»
40 г солі, 1 л води, оселедець, оцет.
Рибу випатрати й занурити кожну окремо на хвилину в киплячу підсолену воду. Вийнявши, занурити на 2 хвилини в чистий оцет, а після цього – на 30 хвилин у насичений охолоджений розчин солі (його слід попередньо довести до кипіння й охолодити). Потім рибу підвісити у вентильованому приміщенні. При висиханні на її поверхні утворюється тонкий шар солі. Приготований у такий спосіб оселедець може зберігатися декілька місяців.

Засолювання середньої та великої риби
Сіль для пересипання, велика риба (понад 300-600 г).
Рибу випатрати, зробивши повздовжній розріз посередині черевця. Всі нутрощі видалити. Черевну порожнину ретельно промити й наповнити сіллю, звертаючи увагу на те, щоб у ділянці зябер її було якнайбільше. Потім рибу скласти в чистий посуд розрізом догори. Кожен ряд посипати сіллю. Тривалість засолювання – від 3 до 6 діб. Коли риба просолилася, її потрібно ретельно промити.

Засолювання дрібної риби
Лавровий лист, чорний і духмяний перці, кмин, гвоздика, селітра, 150 г солі, 1 кг дрібної риби.
Дуже дрібну рибу (кільку, тюльку, хамсу) можна солити без обробки. Перед цим: її потрібно ретельно промити в холодній воді. Потім перемішати з сіллю та спеціями так, щоб вона приліпилася до поверхні тушки, скласти в каструлю. Зверху покласти вантаж. Загальна тривалість засолювання – 1-3 дні.

Риба, засолена під лососину
Духмяний перець, коріандр, 50 г цукру, 100 г солі, 150 г паприки, 1 кг риби (щука, судак, жерех, головня, язь).
Рибу розрізати по всій довжині з боку спинки. Голову, вузьку частину хвоста та усі плавці відрізати. Насухо витерти тушку чистою ганчіркою. Рибу всередині посипати ретельно перемішаними спеціями й сіллю, після цього скласти її в каструлю. Зверху встановити вантаж. Каструлю поставити в погріб або холодильник. Через два дні оселедець буде готовим.

Малосольний оселедець
10-40 г цукру, 100-200 г солі, 1 кг риби (сьомга, оселедець, салака, камбала, скумбрія).
Дрібна риба буде готовою через декілька годин, а велика – наступного дня. Розібрану на філе зі шкірою і лускою рибу посипати сіллю і цукром. На пергаментний папір викласти шар філе (шкірою донизу), зверху – шар дрібно нарізаної зелені кропу й другий шар філе (м’ясом донизу). Після цього рибу загорнути в пергамент і поставити у холодильник, встановивши зверху вантаж.

Пряне засолювання кільки, оселедця, салаки
1-2 ст. л. цукру, розмарин, кардамон, мускатний горіх, сушений імбир, кориця, коріандр, гвоздика, запашний та чорний перці. На 100 г суміші зі спецій: 100 г солі, 1 кг риби.
Ретельно перемішати всі спеції. Викласти в емальований посуд шар засолювальної суміші, шар риби. Повторювати шари, чергуючи їх, до самого верху. Покласти вантаж, зберігати в прохолодному місці.

Мариновані рибні фрикадельки
Товчені сухарі, рибний фарш, лавровий листок, гвоздика, запашний та чорні перці, 100 г цибулі. Маринад: 1/8 л рибного бульйону, 1/8 л оцту, 3/8 л води, олія, сіль, перець.
Підготовлений й приправлений прянощами рибний фарш змішати з натертою на тертці цибулею, сформувати фрикадельки, обкачати їх в товчених сухарях і підсмажити. Після охолодження скласти в скляний посуд і залити охолодженим маринадом. Маринувати рибу 24 години, зберігати в прохолодному місці.

Філе копченої риби під маринадом
Філе копченої риби, зелень. Для маринаду: чверть склянки оцту, ½ ч. л. гірчиці, сіль, цукор – за смаком, 3 ст. л. олії.
Почищене від шкіри й кісток філе копченої риби викласти на тарілку, посипати подрібненим кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Полити зверху маринадом із оцту й олії (до подачі рибне філе слід потримати деякий час у цьому маринаді).

На головну сторінку

«    Липень 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбНд
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
Новини