«Холодна» копченина зберігається довше
23-08-2019
Копчення надає м’ясним продуктам своєрідного аромату і смаку. Наші предки здавна використовували цей метод суто для того, щоб якомога довше зберегти м'ясо, бо холодильників тоді не було. Ви піддаєте м'ясо чи м’ясні вироби тривалій дії диму, який утворюється у процесі повільного згорання дров і тирси.
Холодне копчення проводять при температурі диму 25-30 градусів протягом 2-3 діб, залежно від величини шматків м’яса. Коптити краще цілодобово, хоча можете лише вдень, але загальний час копчення не має бути менший ніж належні 2-3 доби. Копчені холодним способом продукти краще переходять димом, а готова вудженина, залежно від температури, може зберігатися від одного до трьох місяців.
Гаряче копчення здійснюють за температури диму 50-80 градусів і триває воно від 2 до 20 годин, залежно від величини шматків м’яса. Термін зберігання вудженини, зробленої гарячим способом, менший – 10-12 діб. Однак якщо підсушите продукти гарячого копчення, то термін зберігання може збільшитися до 1-2 місяців.
Для копчення використовуйте тільки сухі дрова і тирсу листяних дерев: бука, граба, ясена, осики, дуба, вільхи, а також яблуні, вишні, сливи та інших плодових дерев. Сосна і ялина для копчення не придатні. Щоб дрова не розгорялися й утворювали густий дим, покривайте їх шаром тирси.