Авторизація
Імя користувача :
Пароль :
Відновити пароль!
Ігор Гундич вітає зі святом Святої Покрови
Ігор Гундич вітає зі святом Святої Покрови

Щиро вітаю вас з одним...

  • Ігор Гундич вітає зі святом Святої Покрови
    Ігор Гундич вітає зі святом Святої Покрови

    Щиро вітаю вас з одним...

  • Благодійний фонд «Духовна освіта» вітає житомирян зі святом Покрови
    Благодійний фонд «Духовна освіта» вітає житомирян зі святом Покрови

    Божої...

  • У Зеленского нет реальной власти - и это уже медицинский факт
    У Зеленского нет реальной власти - и это уже медицинский факт

    Срыв отвода войск в Золотом...

  • У Житомирі закриють в'язницю?
    У Житомирі закриють в'язницю?

    По чому продаватимуть колишню в'язничну...

Новини
ТОМАТНИЙ СОУС ЗА ОСOБЛИВИМ РЕЦЕПТОМ
ТОМАТНИЙ СОУС ЗА ОСOБЛИВИМ РЕЦЕПТОМ
3 вересня 2019
Інгредієнти (для виходу 2.5-2.8 л, залежить від густоти)

Томати 6-6.5 кг;
Часник 300 г (неочищений);
Цибуля 300 г (дрібно нарізаний);
Цукор 400 г (за смаком);
Сіль 3 ст.л. (за смаком);
Оцет 9% 150-200 г;

Спеції:

гвоздика 5-6 шт.,
Гірчиця суха 5-6 г
коріандр (не бороною) 1ч.л.
1/4 ч.л. мускатного горіха (мелений),
чорний перець горошком 5-6 шт.,
кориця


Приготування:

При бажанні можна зробити класичним, виключивши прянощі: головне – вгадати «свій» баланс цукру і солі. Тому важливо пробувати 🙂

Очистити томати від хвостиків, помити. Дрібні розрізати на 2-3 частини, побільше – на 4-5 часточок.

На дно широкого таза хлюпнути води – зовсім трохи, півчашки – щоб томати НЕ смажилися до тог, як сік пустять.

Викласти помідори, проварити. Варити до тих пір, помішуючи лопаткою, поки не стане відокремляться добре шкiрка.

Важливо! Я проварюю 5-7 хв: шкiрка повинна відділятися дуже легко.

Далі найважливіший крок: пропустити через сито. Саме так: спершу через звичайне сито з великої осередком – щоб позбутися від шкiрки. Потім – через сито з дрібною: щоб позбутися від насіння.

На виході томат практично без насіння. Якщо лінь, можна через одне сито: для тих, хто не проти насіння в соусі:)

Протирати можна широкою дерев’яною ложкою. У перший час можна одягнути і рукавичку, позбутися шкiркu, перетерти руками.

А далі – тонкість: проварюючи 7-10 хв, і даю відстоятися 2-3 години. Можна залишити і на ніч. Рідина, яка зверху – майже прозора, зливається. Залишається густий томатний соус – і уварювати його довго не потрібно. Хоча в цілому варю соус по кілька підходів в 5-7 хв, часто помішуючи.

Вважаєте, що варити шкідлuво, «пропадають» вітаміни при термообробці? Можливо, при кипінні і руйнується велика частина вітаміну С. Але не в ньому одному користь. Ті ж пектини, клітковина доведено, краще засвоюються і набагато корисніше після термообробки.

Загальна тривалість термообробки не більше 1 ч. Можливо, грають роль пектини, які дають густоту: приблизно так варять варення з червоної смородини.

Але факт залишається фактом: злита рідина + варіння в кілька підходів дають відмінну густоту!

Доки соус не загус повністю (майже відразу після зливання рідини) додаю сіль цукор, перемелені спеції, змішані з ложкою цукру – так простіше змішати їх з соусом, перемелені кашку з цибулі і часнику.

Оцет додаємо за 5 хв до виключення.

Поки соус кипить на найменшому вогні, починаю розливати по стерилізованих банках.

На головну сторінку

«    Жовтень 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбНд
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
Новини