Авторизація
Імя користувача :
Пароль :
Відновити пароль!
ПЕТРО КРАЛЮК:
ПЕТРО КРАЛЮК: "Робити помилки і працювати у півсили ми не маємо права"

Петро Михайлович Кралюк, голова Вченої...

  • ПЕТРО КРАЛЮК:
    ПЕТРО КРАЛЮК: "Робити помилки і працювати у півсили ми не маємо права"

    Петро Михайлович Кралюк, голова Вченої...

  • Продовження руйнації доступної медицини в Житомирі
    Продовження руйнації доступної медицини в Житомирі

    Обласні чиновники вирішили закрити (реорганізувати)...

  • Що кажуть житомиряни з приводу чергової спроби перейменувати вулиці у місті
    Що кажуть житомиряни з приводу чергової спроби перейменувати вулиці у місті

    Перейменувати хочуть вулиці Кибальчича, Пушкінську,...

  • За зарплату в конвертах позбавлять субсидії, а страйки обмежать. Влада готує новий КЗпП. Що у ньому  ...
    За зарплату в конвертах позбавлять субсидії, а страйки обмежать. Влада готує новий КЗпП. Що у ньому ...

    В Україні може з'явитися новий...

Новини
ТОМАТНИЙ СОУС ЗА ОСOБЛИВИМ РЕЦЕПТОМ

ТОМАТНИЙ СОУС ЗА ОСOБЛИВИМ РЕЦЕПТОМ

3 вересня 2019
Інгредієнти (для виходу 2.5-2.8 л, залежить від густоти)

Томати 6-6.5 кг;
Часник 300 г (неочищений);
Цибуля 300 г (дрібно нарізаний);
Цукор 400 г (за смаком);
Сіль 3 ст.л. (за смаком);
Оцет 9% 150-200 г;

Спеції:

гвоздика 5-6 шт.,
Гірчиця суха 5-6 г
коріандр (не бороною) 1ч.л.
1/4 ч.л. мускатного горіха (мелений),
чорний перець горошком 5-6 шт.,
кориця


Приготування:

При бажанні можна зробити класичним, виключивши прянощі: головне – вгадати «свій» баланс цукру і солі. Тому важливо пробувати 🙂

Очистити томати від хвостиків, помити. Дрібні розрізати на 2-3 частини, побільше – на 4-5 часточок.

На дно широкого таза хлюпнути води – зовсім трохи, півчашки – щоб томати НЕ смажилися до тог, як сік пустять.

Викласти помідори, проварити. Варити до тих пір, помішуючи лопаткою, поки не стане відокремляться добре шкiрка.

Важливо! Я проварюю 5-7 хв: шкiрка повинна відділятися дуже легко.

Далі найважливіший крок: пропустити через сито. Саме так: спершу через звичайне сито з великої осередком – щоб позбутися від шкiрки. Потім – через сито з дрібною: щоб позбутися від насіння.

На виході томат практично без насіння. Якщо лінь, можна через одне сито: для тих, хто не проти насіння в соусі:)

Протирати можна широкою дерев’яною ложкою. У перший час можна одягнути і рукавичку, позбутися шкiркu, перетерти руками.

А далі – тонкість: проварюючи 7-10 хв, і даю відстоятися 2-3 години. Можна залишити і на ніч. Рідина, яка зверху – майже прозора, зливається. Залишається густий томатний соус – і уварювати його довго не потрібно. Хоча в цілому варю соус по кілька підходів в 5-7 хв, часто помішуючи.

Вважаєте, що варити шкідлuво, «пропадають» вітаміни при термообробці? Можливо, при кипінні і руйнується велика частина вітаміну С. Але не в ньому одному користь. Ті ж пектини, клітковина доведено, краще засвоюються і набагато корисніше після термообробки.

Загальна тривалість термообробки не більше 1 ч. Можливо, грають роль пектини, які дають густоту: приблизно так варять варення з червоної смородини.

Але факт залишається фактом: злита рідина + варіння в кілька підходів дають відмінну густоту!

Доки соус не загус повністю (майже відразу після зливання рідини) додаю сіль цукор, перемелені спеції, змішані з ложкою цукру – так простіше змішати їх з соусом, перемелені кашку з цибулі і часнику.

Оцет додаємо за 5 хв до виключення.

Поки соус кипить на найменшому вогні, починаю розливати по стерилізованих банках.

На головну сторінку

«    Жовтень 2022    »
ПнВтСрЧтПтСбНд
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
Новини