Ксожалению, весной нередко случают¬ся отравления от желания поскорее перейти на свежие овощи и зелень. Чудес не бывает, и «настоящие», как и любые другие, щедро подкармливают стимуля¬торами роста, удобрениями и т.д. От это¬го в них накапливается много различных вредных веществ, например, нитратов. В допустимой концентрации они безвред¬ны для организма, но если их чересчур много, то они могут преобразовываться в нитриты, которые как раз опасны. Пре¬дельно допустимая норма нитратов для взрослого — 500 мг, а грудному ребенку для отравления хватит и 10 мг. Поэтому, покупая свежие овощи, запомните не¬сколько правил по их выбору. О них нам рассказали врач-диетолог Татьяна Фиалкова и диетолог, основатель центра «Здоровь-Е», Борис Скачко.
Существует устойчивый миф, что в ма¬леньких и пупырчатых огурцах меньше нитратов, чем в длинных и гладких, но на самом деле нитраты могут быть и там, и там. Следите, чтобы огурец не был рых¬лым, мягковатым и с пятнами.
Большая, светлого цвета с ярко вы¬раженной белой сердцевиной — некаче¬ственная. Также не покупайте овощ с по¬зеленевшей верхушкой и слишком длин¬ной ботвой.
Здоровый и полезный овощ имеет ров¬ную и гладкую шкурку, не должен быть лопнувшим, треснувшим. Качественный редис может быть только с хорошей соч¬ной ботвой.
Если мякоть в ягоде светлее, чем кожи¬ца, и много белых прожилок — это свидетельствует об опасности. Если с толстой кожурой — наверняка выращены с использованием нитратов.
Признак опасности — неестественно темный цвет верхних листьев, слишком большой размер, растрескивание кочана, непонятные вмятины. Об опасности сви¬детельствуют и черные пятна на листьях (этот грибок и есть признак «нитратной» капусты).
Слишком темная или «ядовито¬-салатовая» окраска, хрупкие листья и ко¬ричневые кончики, неестественно длин¬ные стебли — плохие признаки. Если пучок клонится книзу, значит, его застав¬ляли расти быстро и он не смог сформи¬роваться.
Надавите ногтем на клубень — моло¬дая безнитратная картофелина будет хру¬стеть. Если она рыхлая и мягкая, то вну¬три прячется коварная «химия».
В теории на организованных рынках или в супермаркетах есть лаборатории для проверки овощей и зелени, но даже в самых-самых торговых точках иногда обнаруживают «передозировку». Поэто¬му требуйте у продавца сертификат каче¬ства продукции. Также учтите, что из-за высокой дозы нитратов один овощ может вырасти очень большим, а другой, наобо¬рот, «сгорел» из-за перекорма и выглядит поменьше своих обычных сородичей. Поэтому выбирайте овощи обычных раз¬меров.
Считается, что больше всего нитра¬тов накапливается в зеленых продуктах: салате, луке, капусте, укропе, шпинате. Помимо этого, в различных частях рас¬тений содержится разное количество «химии». Больше всего ее в корешках, стеблях, жилках и черенках листьев, в кожице и сразу за ней. Убрать большую часть нитратов из редиса и огурцов получится, если срезать с них по 1,5 см хвостика и плодоножки, а также почи¬стить. В капусте откажитесь от верхних листьев и кочерыжки. В зелени не ешьте стебли.
