Вчені з Японії та Індонезії розробили перший об\’єктивний метод, який дозволяє перевірити автентичність кави Копі Лювак.
Це один із найдорожчих сортів кави у світі, який одержують із зерен, що пройшли травну систему мусангів – особливих тваринок, які мешкають на Шрі-Ланці.
Вчені відібрали 21 зразок зерен кави, вирощеного в різних регіонах Індонезії. Серед них були як арабіка, так і робуста. Частину зерен згодовували мусангам, решту обробляли звичайним способом.
У підсумку вченим вдалося виявити ті речовини, концентрація яких приблизно однакова у різних різновидів кави, але сильно відрізняється у зерен, котрі пройшли і не пройшли травну систему мусангів. Такими речовинами виявилися яблучна, лимонна, гліколева кислота і деякі інші сполуки, проте до їх числа не потрапили ні кофеїн, ні хінна кислота.
За словами авторів дослідження, подібний аналіз дозволяє відрізнити справжній Копі Лювак від підробленої кави з імовірністю не менше 95%.
Каву Копі Лювак визначає незвичайний спосіб виробництва. Її отримують з фекалій мусангів, які поїдають плоди кавового дерева. М\’який шар при цьому перетравлюється в кишечнику тварин, а зерна виявляються насиченими пахучим ціветіном. Раніше Копі Лювак отримували тільки збиранням фекалій в природі, проте зараз все більше виробників відгодовують мусангів на спеціальних фермах.
