Шашлик – найпопулярніша й одна з найдавніших страв у світі. Шашлик – це основа українського пікніка. Є багато рецептів приготування цієї страви – від класичних до нетрадиційних. Але шашлик – це не просто страва, це культура. Справжній шашлик може приготувати тільки той, хто з покоління в покоління передає секрети рецепту засмаженого на вогні м’яса. Найсмачнішими шашликами можна посмакувати у самому центрі Житомира, в ресторані «Іоланта», що на Михайлівській. Ми зустрілися із шеф-кухаром цього закладу, Едуардом Бабаляном, який знає всі тонкощі приготування шашлика та інших кавказьких страв.
– Приїхали ми всі з Баку. Живемо з 90-го року тут. Першим привіз люля-кебаб у Житомир мій батько – Геннадій Акопович Бабалян. В дев’яностих роках батька відмітили в статті місцевої газети як вправного майстра приготування м’яса. 17 років тому помер батько, ми продовжуємо його справу. Шашлики від батька були найсмачнішими в Житомирі.
– Ваші коронні страви?
– Люля-кебаб і десять – дванадцять видів шашлика – це серце, печінка, баранина, телятина, свинина.
– Який напрямок вашої кухні?
– Українсько-кавказька.
– Що відвідувачі полюбляють замовляти з української та кавказької кухонь?
– З української кухні номер один – це борщ із телячими ребрами, деруни зі сметаною, з піджаркою. Дуже гарно йде домашня нарізка нашого виготовлення – це підчеревина, шинка та ковбаса домашня.
– Що ви полюбляєте готувати?
– Я працюю на мангалі з м’ясом. Моя коронна страва – це шашлик, будь-якого виду шашлик з м’ясом.
– М’ясо на грилі завжди смачне. Але який вид м’яса найбільше підходить для приготування шашлика?
– Все залежить від уподобань людини. Хто телятину любить, хто свинину. Я люблю більше шашлик із баранини.
– Розкажіть про прянощі, спеції, які ви використовуєте при приготуванні страв у вашому закладі?
– Спеції привозяться як до нашого фірмового чаю, так і до м’яса, з Баку. Навіть горох привозиться з Кавказу, з Баку.
– Які вина ви пропонуєте своїм відвідувачам?
– В основному у нас вина грузинські, українські вина, італійські, чилійські та вина Молдови. Горілка в нас тільки українського виробництва. Також пропонуємо якісні мінеральні води – «Боржомі», «Есентукі» та «Поляна Квасова».
– Що вас надихнуло встановити ялинку на центральній вулиці міста?
– Ідею підказав наш міський голова Володимир Дебой, разом з ним ми її встановили. До речі, іграшки на цю ялинку зробили дітки своїми руками.
– Розкажіть про відвідувачів. Хто до вас приходить? Українці, росіяни, азербайджанці? Чи приїжджають гості з Баку?
– До нас часто ходять азербайджанці та вірмени. Грузини також часті гості. Все ж переважають українці. Взагалі, до нас приходять всі, незалежно від національності.
– Чи є знижки на Новий рік?
– Так, звичайно. Знижки для постійних клієнтів. Також є єврофлаєра, на котрих є різні акції в зимовий період, діють вони до березня. Замовлення столика – 250 грн і пляшка горілки від закладу в подарунок. Навіть якщо ви стіл не замовляли, але відпочили в нашому закладі на 250 гривень, то отримуєте знижку 10 відсотків або каву з коньяком.
– На вашу думку, що має бути на новорічному столі?
– Не знаю… У кожного свої вподобання. Особисто я в Новорічну ніч шашлик їсти не буду.
– Чому? Тому що ви його їсте цілий рік?
– Так. (сміється. – «Субота»). Я їстиму перепелів, червону рибу люблю, як смажену, так і солену.
Завітайте до «Іоланти», щоб відчути смак справжнього м’яса.
Адреса: м. Житомир, вул. Михайлівська, 6. Тел: 0637770909
