У большинства людей понятие «холестерин» вызывает страх и ассоциируется с атеросклерозом и преждевременной смертью. Не особо разбираясь в этой теме, люди идут на крайности, только бы понизить уровень холестерина: напрочь отказываются есть мясо, яйца, орехи и делают немало других глупостей. Чтобы прояснить ситуацию, редакция попросила рассказать о самых главных заблуждениях по поводу холестерина диетолога поликлиники житомирской областной больницы Ирину Раецкую. Итак…
Заблуждение 1: холестерин организму не нужен
— Напротив, без холестерина человек не сможет жить и развиваться, — объясняет специалист. — Холестерин — это основной материал, из которых строятся стенки клеток человеческого организма. — Особенно много его в тканях мозга, почек, печени, кожи, надпочечников, костного мозга. Он необходим для образования половых и стероидных гормонов, желчных кислот, витамина D. Холестерин влияет на состояние нервной системы. Но нужно знать, что потребность в холестерине восполняется, прежде всего, за счет синтеза его в самом организме, а не получения извне (около 70-80% холестерина синтезируется в печени).
Заблуждение 2: весь холестерин в организме — плохой.
— Это не так. В организме есть «хороший» и есть «плохой» холестерин. В крови холестерин присутствует в виде двух типов соединений: липопротеинов низкой плотности (ЛНП) и липопротеинов высокой плотности (ЛВП). Липопротеины низкой плотности действительно несут вред, так как запускают цепь событий, приводящих в итоге к закупорке артерий. Худший вариант развития этих событий таков: избыток липопротеинов низкой плотности вызывает образование бляшек на стенках артерий, просвет этих сосудов сужается, а это в свою очередь вызывает сердечно-сосудистые заболевания. Результаты исследований показывают, что, чем выше уровень ЛНП (т.е. «плохого» холестерина), тем больше вероятность инфаркта миокарда. Другое дело — липопротеины высокой плотности. Они действительно полезны для сердца и сосудов. Они «цепляются» за липопротеины низкой плотности, вызывающие образование бляшек, и тем самым способствуют их выведению из кровотока. Чем выше содержание ЛВП («хорошего» холестерина), тем ниже риск развития болезней сердца и сосудов.
Заблуждение 3: орехи и яйца – это сплошной вред с точки зрения содержания холестерина.
— Это неправда. Действительно, считается, что желток яйца содержит много холестерина, но в среднем холестерина в яичном желтке 1,5-2%, а лицетина, который препятствует отложению холестерина на стенках сосудов – 10%. В диетическом питании отдается предпочтение яйцам всмятку и омлетам. В курином яйце содержаться большое количество незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Все жиры яиц сосредоточены в желтке. Он богат полиненасыщенными жирными кислотами, холестерином, лицетином, кефалином, которые необходимы организму в разумных количествах.
А орехи называют консервами, созданными самой матушкой-природой. Они способствуют снижению уровня «плохого» холестерина, а если он у вас в норме, они помогут поддерживать этот уровень. Старайтесь есть орехи между приемами пищи, примерно пригоршню в день. Орехи содержат много жира, поэтому дают ощущение сытости.
Заблуждение 4: у детей не может быть повышенного уровня холестерина.
— Очень часто в семьях, где родители страдают повышенным содержанием холестерина в крови, дети тоже имеют такие же проблемы. Поэтому, если в семье ребенка были преждевременные смерти от сердечных заболеваний (у женщин – до 65 лет, у мужчин – до 55), либо у родных повышенное содержание холестерина в крови, то ребенку обязательно нужно сдать анализ. Даже по обычному анализу крови врач сможет определить, есть ли проблема у самого ребенка. А если у детей повышенное давление, диабет и лишний вес, то проверяться нужно обязательно и постоянно. Наиболее известным и действенным способом снизить уровень холестерина у ребенка является диета для всей семьи и программа физических упражнений.
Заблуждение 5: если у человека повышен уровень холестерина, то ощутимо снизить его вряд ли получится
— Это неправда. Для человека, у которого повышен уровень холестерина в крови, рекомендации достаточно простые: диета, физическая активность, отказ от вредных привычек.
Первое, что диетологи всегда рекомендуют, – это ограничение потребления продуктов животного происхождения богатых холестерином. Это жирные сорта мяса, сало, сливочное масло, сметана, яичный желток, жирный сыр, колбасы, сосиски, все субпродукты, рыбная икра, креветки, кальмары. Это позволит где-то на 10-15% снизить уровень холестерина и еще на 15-20% понизить уровень насыщенных жиров. Животный жир рекомендуется заменить растительным. Например, включить в рацион оливковое масло. Вторая рекомендация — это увеличение потребления продуктов растительного происхождения, способных связывать и выводить холестерин из организма. Это, прежде всего, пищевые волокна – более 30 грамм в день. Они содержатся в большом количестве во фруктах (груши, яблоки, апельсины, персики), ягодах (малина, клубника, черника), овощах (цветная капуста, брокколи, зеленая фасоль) и бобовых (горох, чечевица, фасоль). Очень полезны пектины, которые содержатся в свежих фруктах (яблоки, сливы, абрикосы, персики), ягодах (черная смородина) и овощах (морковь, столовая свекла). Для профилактики атеросклероза рекомендуется употреблять не менее 400 граммов фруктов или 5 порций в день. Например, одна порция равняется: 1 яблоку (либо 1банану, 1апельсину, 1груше, 2киви, 2сливам, либо 1 столовой ложке сухофруктов, большому ломтику дыни или ананаса), либо 1 стакану сока (не магазинного). Количество вареных или свежих овощей в пищевом рационе должно быть тоже не менее 400 граммов.
А общие принципы диеты таковы:
1) есть больше разных овощей и фруктов;
2) меньше трансжиров (они присутствуют в маргарине, фабричном сдобном тесте, копченостях).
3) умеренно употреблять молочные продукты (снятое молоко, сыр с низким содержанием жира и обезжиренный йогурт);
4) рыбе и домашней птице (без кожи) отдавать предпочтение перед мясными продуктами;
5) из мясных продуктов выбирать тощее мясо, без прослоек жира;
6) употреблять не более 2-3 яиц в неделю (ограничивается употребление желтков, но не белка, который можно не ограничивать).
Что касается любимого украинцами продукта – сала, то его нужно есть свежим, однако не более 15-50 граммов в день. Это хоть и жирный продукт, но он хорош тем, что не вызывает застоя в желчном пузыре. Кроме того, в его состав входят протеины и ряд витаминных элементов. Свежее сало намного полезнее, чем самая дорогая колбаса.
