Шанувальники кавказької кухні знають, де у Житомирі можна замовити найсмачніші шашлик та люля-кебаб. Прямісінько у центрі міста, на вулиці Михайлівській, є затишний ресторанчик «Іоланта». Одразу на вході гостей вітає приємна дівчина, яка пропонує обрати столик та підносить меню. У просторій залі час, ніби зупиняється. За вікном кудись поспішають метушливі перехожі, а тут тепло і спокійно.
«Домашній затишок, самобутність та ексклюзив – це те, до чого ми прагнемо і, що не змінюється в «Іоланті» роками», – стверджує власник ресторану Едуард Бадалян.
На одному й тому ж місці ресторан «Іоланта» стоїть з 1992 року. За цей час скромний заклад перетворився у справу життя для Едуарда та його мами Любові Володимирівни. Сімейний бізнес розпочав ще батько Едуарда Зейнал, якого у Житомирі називали просто Гєна.
Родина переїхала у Житомир із Баку в 1989 році, коли розгорівся конфлікт у Нагірному Карабасі. Глава сім’ї, який весь час працював у ресторанах, знайшов своє покликання і в новому місті. Спочатку це був ресторан «Смоленськ», а потім розпочав самостійно готувати кавказькі страви в «Іоланті» й частувати ними житомирян.
Після смерті чоловіка Любов Володимирівна хотіла закрити заклад. «Думала, що не справлюся. Добре, що не поспішала. Спробувала, потім долучився син, невістка і так ми працюємо. Правда, зараз ми з Едуардом вдвох, бо його дружина у декретній відпустці».
Едуард Бадалян розповідає про себе: «Ми вірмени, які народилися в Баку. У нашому ресторані вірмено-азербайджанська кухня. А взагалі я за фахом – шеф-кухар із кавказьким нахилом…».
«Іоланту» люблять за її кулінарну толерантність. Окрім традиційних кавказьких страв гостям тут пропонують і українські голубці, відбивні, крученики та картоплю у різних варіаціях. Особливістю ресторану є те, що більшість їжі готують саме із м’яса. Продукти, які потрапляють на кухню, Едуард Бадалян контролює особисто.
«М’ясо купую сам, бо нікому не довіряю цю відповідальну справу. Головне для нас – це якість м’яса. У мене кожен ранок розпочинається на ринку, де я ретельно вибираю, з чого ми будемо готувати страви для наших гостей», – ділиться власник ресторану.
Тонкий вірмено-азербайджанський колорит одразу помітний у стравах. Традиційні плов, бастурма і саджук, хашлама з бараниною або телятиною, салати «Вірменія», «Кавказ», «Урарту» та долма. Окрім цього, в «Іоланті» готують оригінальні авторські соуси – гранатовий «Наршараб» та гострий томатний.
Найбільший асортимент у меню відведений стравам на мангалі. Від їх переліку розбігаються очі. Картопля, овочі, гриби і, звичайно, шашлик зі свинини на кістці, з телятини на ребрі, з баранини, серця, печінки, перепілки, з риби сібас, дорадо та скумбрії. На мангалі тут готують також люля-кебаб із баранини й телятини.
В «Іоланті» на кухні працюють досвідчені кухарі, майстерність яких шліфує сам Едуард Бадалян. Він навчав, як правильно смажити шашлики та крутити люля-кебаб, аби передати гостям дух та смак Кавказу. Нині господар лише зрідка долучається до кулінарного процесу, аби клієнти були задоволені.
До речі, всі, хто відвідує «Іоланту», звикли, що наїдки тут гострі. Любов Володимирівна розповідає, що інколи навіть просять додати спецій, бо знають – це дозволить отримати справжню насолоду від улюбленої їжі.
Власники ресторану частують гостей ще й оригінальним чаєм із азербайджанських трав, а вишуканості й пікантності їжі додають приправи із Вірменії.
То ж якщо хочете гарно і смачно провести час, завітайте у ресторан «Іоланта», що знаходиться за адресою: вул.Михайлівська, 6.
