Застывшие капли шоколада неправильной формы – так выглядят самые модернистские изделия кондитерской фабрики “Руден”. Двух одинаковых конфеток не найти. Но самое удивительное – это не их форма, а начинка: под слоем шоколада (по-правильному – кондитерской глазури) – кусочки… вяленой тыквы! Как потом выяснилось, не простой огородной “гарбузяки”, а французского кондитерского сорта. Александр Андреевич Руденький, отец директора фабрики Андрея Руденького и мощный генератор смелых идей, говорит: “Это еще не все новинки, то ли еще будет!”
Все началось с заброшенной туннельной печи, в которой когда-то выпекалось знаменитое черняховское овсяное печенье
Познакомила нас именно тыква в шоколаде. В первый раз я купил ее почти случайно, как “кота в мешке”, в фирменном киоске фабрики “Руден” у перекрестка ул.Лятошинского и Небесной Сотни в Житомире: в красочной упаковке прощупывалась пластиковая коробочка, в которой что-то гремело, если потрясти. Дома открыл, хмыкнул, глядя на странную форму продукта (см. на фото), а когда раскусил – обалдел.
Попробую описать свои ощущения: хруст шоколадной оболочки, под которой сладкая вязкость кусочка вяленой тыквы и – аромат солнца. Лучшего сочетания ароматов, вкусов и тактильных ощущений я еще не испытывал. Содержимое коробочки закончилось очень быстро… А я решил познакомиться с теми, кто это придумал и сделал. Созвонился с директором “Рудена” Андреем Руденьким и напросился на экскурсию по фабрике.
Как оказалось, кондитерская фабрика “Руден” раньше была черняховским пищекомбинатом, где пекли хлеб, знаменитое овсяное печенье и даже делали плодово-ягодные вина (в народе – “чернила”). В середине 90-х предприятие оказалось никому не нужным. Две попытки его реанимировать провалились. Нужна была идея. Работоспособные идеи нашлись у отца и сына Руденьких.
Когда они пришли на то, что осталось от некогда известного предприятия, увидели разрушающиеся производственные корпуса и начинающую ржаветь туннельную печь. И все-таки решились… Как головой в омут. Пришлось отдавать накопившиеся долги неработающего предприятия, уговаривать вернуться специалистов и… с чего-то начинать!
– Восстановили цех печенья – о черняховском овсяном народ еще не забыл, и стали выпекать по прежней рецептуре, – рассказывает директор фабрики Андрей Руденький, – Покупатели приняли печенье хорошо. Первый шаг в нужном направлении был сделан. Это было почти 15 лет назад – в ноябре 2003 года предприятие начало выпуск продукции под торговой Маркой “Руден”. Сначала была одна туннельная печь для выпечки печенья и штат работников – 6 человек (это были специалисты бывшего пищекомбината, которых мы разыскали и уговорили вернуться). Потом появилась вторая туннельная печь, затем мы установили роторные печи, машины для производства конфет, и стали превращаться в полноценную кондитерскую фабрику.
Мы строго следуем нашему принципу: “Наше качество – ваше
здоровье”
– Но “движком” стало именно овсяное печенье?
– Да, когда определялись с ассортиментом, я общался с оптовиками и магазинами – все просили вернуть на рынок черняховское овсяное печенье. Мы так и поступили и сумели победить конкурентов.
– Как это удалось?
– Качеством, прежде всего, ну и потому что черняховское овсяное все еще оставалось брэндом, потребители его ждали. Мы постарались не обмануть их ожиданий, следуя нашему принципу: “Наше качество – ваше здоровье”. Конечно, при этом приходится довольствоваться минимальной рентабельностью.
– Тем не менее, черняховское овсяное печенье от “Руден” не самое дешевое…
– Себестоимость качественного продукта не может быть низкой.
– Но качество – это не только квалификация кондитеров, но и качественные ингредиенты…
– Первым делом мы оборудовали свою лабораторию, через которую проходит все входящее сырье: мука, повидло, шоколад, яйца – все ингредиенты, из которых мы производим свою продукцию. Некачественное сырье не сможет попасть в цех.
– Откуда приходит сырье?
– Мы отдаем предпочтение сырью, произведенному в нашем районе и в нашей области. Производство ряда ингредиентов освоили сами: делаем свое повидло. Для его производства принимаем яблоки у населения и восстановили свой фабричный сад. Заготавливаем также местную вишню.
– То есть, в ваших изделиях мы слышим не химический запах, а аромат настоящих фруктов?
– И меда – тоже. У нас своя пасека, продукция которой – в наших изделиях. Мы избегаем синтетических заменителей. Это касается, кстати, и яиц: никаких порошков, а тем более “меланжа” (яичного боя). Только целые свеженькие яйца. Наши главные потребители – это дети, и мы всегда помним об этом.
Сахарная свекла в шоколаде???
– Несколько лет назад вы со своим ассортиментом – конфетами, печеньем и пирожными в больших коробках с прозрачной верхней стенкой были почти монополистами. Теперь рынок Житомирской области завален похожей продукцией. Как боретесь с конкурентами?
– Высоким качеством и новыми идеями.
– Вяленная тыква в шоколаде, которая меня покорила – одна из таких идей?
– Именно так. А два года назад мы запустили производство долек натуральных лимона и апельсина в кондитерской глазури. В 2017 году начали производство вяленной тыквы в глазури – практически национальный продукт. И уникальный. Я не слышал, чтобыкто-то еще производит подобные изделия.
– А в 2018-м чем собираетесь удивлять?
– Будет сахарная свекла в шоколаде! Сейчас много говорят и пишут о том, что сахар в больших количествах вреден. А вот сырье для него – сахарная свекла – это кладезь витаминов и микроэлементов! И это наш, местный, полесский продукт. Уверен, он будет принят не хуже, чем тыква в глазури. Кстати, еще один подобный вид наших изделий – курага в кондитерской глазури – стал фишкой одной крупной сети автозаправок. В буфетах АЗС этой сети к чаю и кофе обязательно подают такую конфетку. Людям нравится. …А вот это вы пробовали?
Андрей Александрович протянул мне увесистую шоколадную конфету. Раскусываю – внутри чернослив. Вроде, обычный чернослив в шоколаде, но как “Рудену” удается идеально уравновесить вкусовую гамму?! Увлекшись, можно и объесться. Интересно, что еще такого сладенького придумают отец и сын Руденькие и кондитеры “Рудена”?..
Список вопросов исчерпан, хотя желание подегустировать еще что-нибудь от “Рудена” осталось…
– Мы желаем читателям газеты “Субота” здоровья, достатка и мира, а “Руден” со своей стороны и в дальнейшем будет радовать украинцев вкусными, оригинальными и полезными для здоровья сладостями. С Новым годом и Рождеством Христовым! – на прощание пожелал Андрей Руденький.
