Черная и красная икра уже давно не в моде. Вот яйца моллюсков – другое дело.
На смену черной икре, которая высоко ценится по всему миру, пришла очень необычная. Это яйца виноградной улитки. Причем производить популярный за границей деликатес начали и в Украине.
Сухопутных моллюсков выращивают на улиточной ферме “Здравлик” в селе Гречаное Днепропетровской области. Там уже собрали первую партию икры и готовятся отправить ее заказчику. Ее цена – 50 тысяч гривен за килограмм. В Европе средний чек за 100 граммов такого продукта составляет 200-300 евро.
Высокая цена обусловлена достаточно трудоемким процессов сбора такой икры. Одна улитка производит около 100 икринок в год. А это лишь 4 грамма.
– Икра улитки Helix aspersa Maxima и Helix aspersa Muller – мировой деликатес, к тому же очень вкусный и оригинальный. Производство икры – интересный и сложный процесс, икра улитки вообще отличается от рыбной и технология отбора сложнее. К тому же икру необходимо промыть от земли, так как, улитка откладывает яйцо-икру в специальную торфяную смесь. Сохраняется икра улитки до 5 месяцев – консервированная, и до 2-х – пресервированная, бочковым посолом, при температуре от 2 до 4 градусов, – рассказала директор фермерского хозяйства “Здравлик” Татьяна Завийборода.
