Это блюдо томится в горшочке на мангале почти сутки. А потом горшочек открывается – и вы понимаете, что значит получать наслаждение от еды. Это – азербайджанское блюдо пити. Вообще, азербайджанские повара любят усложнять себе работу. Но результат: азербайджанская кухня – одна из самых разнообразных и вкусных в мире.
Кафе азербайджанской кухни “Пикник” забралось довольно далеко. Его адрес – Бердичевское шоссе, 64в (не доезжая до с. Пряжево). Но проехать мимо сложно – аромат жарящегося на углях шашлыка и варящейся шурпы остановит даже только что пообедавшего.
Я тоже остановился, заглянул… И оказался в раю: стриженые газоны, цветущие клумбы, беседки, барашки на лужайке, дым мангала, ароматы кухни, тишина. Здесь нет особой роскоши, здесь сельский покой, уединение и хорошая кухня.
Насладившись пити, расспросил администратора заведения (и, по совместительству, супругу владельца Малика Салимова) Алену о том, какой экзотикой здесь угощают и из чего ее готовят.
– Тех барашков и козочек, которые пасутся на лужайке, не хватит, чтобы накормить всех посетителей нашего кафе кюфтой и брынзой, – рассказывает Алена. – Но у нас есть свои поставщики, поэтому и барашки, и кролики, и птица – только домашние, никаких птицефабрик и мясокомбинатов. Кстати, мы готовим не только азербайджанскую, но и украинскую кухню. Очень нравится посетителям наша утка, запеченная с овощами или с яблоками. К нам специально приезжают, чтобы отведать украинского кролика в сметане и петуха, томленого с овощами, но уже по-азербайджански.
– А как приготовить по-азербайджански петуха с овощами?
– Томить вместе с помидорами, перчиком, морковью, луком, чесноком…
– Томили, делали все по рецепту, но все равно такого аромата, как у вас, не получается.
– Конечно! Малику присылают из Азербайджана особые травы, которые собирают в горах и сушат на тамошнем солнышке. Без них такого пряного аромата не получится. Это – один из наших кулинарных секретов. Кстати, и чай завариваем на горном чабреце. Такого здесь нет.
– …А еще один секрет, это, наверное, как сделать так, чтобы люля-кебаб из рубленого фарша не падал с шампура на угли?
– У нашего мангальщика Рахима все хорошо получается.
– Пожалуй, только у вас можно отведать азербайджанский плов. Это, насколько я знаю, совсем не то, что привычный узбекский, и технологически сложнее.
– В отличие от популярного узбекского, в азербайджанском плове рис и мясо с овощами готовятся раздельно, в разной посуде. Причем рис – обязательно длиннозернистый из Турции и обязательно с шафраном. С таким пловом подаются распаренные с топленым маслом курага, изюм, финики, каштаны, айва. Растительное масло для приготовления азербайджанского плова не используется – только сливочное и вытопленный бараний жир.
…Замечу от себя удивительную вещь: в Азербайджане полно оливковых деревьев, но масло из их плодов непопулярно – прежде всего, животные жиры и сливочное масло. При этом азербайджанцы – страна долгожителей. Вот и верь после этого проповедникам вреда мяса и жиров. Просто объедаться не нужно. Но, кажется, я сегодня объелся…
– То, что вы сейчас отведали, – нут (его еще называют “турецким горохом”) с бараниной и курдючным салом, помидором и луком, называется пити, – поясняет Алена. – Готовится оно долго, поэтому нам звонят за сутки, заказывают. Вам просто повезло, что осталась порция.
Переходим к десерту: но – что это за удивительное варенье со знакомым нефруктовым привкусом?
– Из помидоров, – улыбается Алена. – А еще мы варим варенье из баклажанов, айвы, персиков, причем варим его на мангале.
– Но из баклажанов готовят и далеко не десертные блюда!
– В нашем меню есть блюдо, которое мы назвали светофор: фаршированный баклажан, помидорчик и капуста. Делаем и просто украинские голубцы, а также азербайджанскую долму из виноградных листьев.
– Какое ваше коронное блюдо?
– Его, пожалуй, и нет. Но я очень люблю готовить лаванги. Это курица или утка, начиненные перемолотыми грецкими орехами, луком с гранатовым соком и пряностями. Делаем лаванги и с рыбой.
В это время потянуло дымком от мангала, где профессиональный мангальщик Рахим разложил шампуры с разнообразными шашлыками. Не-е-т, пора прощаться, иначе можно лопнуть от съеденных деликатесов…
На прощание осматриваю территорию: есть вместительный банкетный зал в отдельном помещении, беседки, открытые и закрытые от посторонних глаз. Все без претензий на ресторанную роскошь, а мило, по-домашнему.
Находится кафе “Пикник” по адресу: Бердичевское шоссе, 64в. Это по дороге на Пряжево. Консультации и заказы по телефонам: 093-70-70-987, 063-243-87-15, 096-63-15-484.
Кстати, о названии кафе: если собрались на пикник, можно не обременять себя мангалами, мешками с углем и продуктами, а просто зарулить сюда. Природы и покоя здесь достаточно, а обед здесь такой вкусный, что запомнится надолго.
