ПОТРЕБЛЯЯ РЫБУ, МОЖНО ЗАРАЗИТЬСЯ ГЕЛЬМИНТАМИ
Потребитель должен понимать, что в наших условиях сохраняется высокий риск заразиться гельминтами в результате употребления рыбы. Морская рыба должна проходить паразитологический контроль, за что несут ответственность импортеры или производители готовой продукции. Зараженную гельминтами селедку выше шанс купить на рынках, в местах стихийной торговли. Признаком того, что технология посола рыбы нарушена, может служить красное мясо около хребта. На это нужно обращать внимание, иначе, потребляя такую рыбу, можно заразиться гельминтами. При изготовлении в нелегальных цехах может также применяться слабый засол для небезопасного сырья, при котором гельминты не погибают. При попадании личинок в организм человека, они развиваются во взрослых особей. Погибают гельминты в рыбе при глубокой заморозке в течение не менее 6 дней, а также при мощном засоле с выдержкой 10 дней. Гельминты (неживые) могут быть в рыбных консервах.
Гельминты и их личинки в рыбе также погибают при термической обработке, которая длится не менее 25 минут (толщина куска не более 1 см). однако даже при термической обработке не разрушаются выделяемые гельминтами токсические продукты жизнедеятельности, которые могут вызывать различные аллергические реакции.
КРАСНАЯ РЫБА МОЖЕТ БЫТЬ ПОКРАШЕНА
Покупая «красную» рыбу, следует обращать внимание на ее структуру. Она или должна быть замороженной и не размороженной, или же, если размороженная, вы должны видеть, один ли раз она разморожена. В случае неоднократной разморозки рыба может иметь нехарактерный бледный цвет. Следует обращать внимание на то, не пачкает ли она бумагу, на которой лежит, иначе это свидетельствует об использовании искусственных красителей. Еще один признак «покраски» – отсутствие белых жировых прожилок (они должны быть белыми). Следует отдавать предпочтение продукту с менее ярким цветом, потому что яркое красное мясо может свидетельствовать о том, что при выращивании рыбы использовались ксантофиллы в большом количестве. Они очень токсичны для печени человека и являются аллергенами, особенно при чрезмерном потреблении.
КРЕВЕТКАМИ И МОРЕПРОДУКТАМИ ЛЕГКО ОТРАВИТЬСЯ
Морепродукты в Украине более опасны, чем замороженная рыба, потому что сроки их хранения значительно меньше. Креветки в торговых точках часто хранятся при температуре – 10, что недопустимо. Температура хранения креветок должна быть не менее – 24. Кроме того, очень опасно покупать креветки на пляжах, где хранение и обработка вообще не контролируется. Известно ли вам, что значительная часть черноморских и азовских креветок вылавливается нелегально с ущербом для экологии моря и в нарушение пищевой цепочки их обитателей? А потом мы удивляемся, где же наша морская рыба.
Очень много отравлений происходит именно после употребления морепродуктов. С ними нужно быть очень осторожными, ведь сегодня никто не даст гарантии, что вы не отравитесь, купив креветки даже в крупной торговой сети или в известном ресторане.
При выборе креветок следует обращать внимание на сроки хранения и температурный режим в холодильнике. Как правило, креветки среднего размера самые вкусные. Крупные креветки хуже по вкусу. Обычно они выращиваются в искусственных условиях, среди них немало продукции из азиатских стран. Если уж и покупать крупные креветки, то лучше отдавать предпочтение креветкам, импортированным из США. Они более безопасны.
ПАНГАСИУС НЕРЕДКО НАПИЧКАН АНТИБИОТИКАМИ И КОНСЕРВАНТАМИ
Рыба сортов пангасиуса и теляпия стоит относительно недорого, но при этом из всех сортов рыбы на украинском рынке она является самой проблемной и опасной. Как правило, она импортируется из Вьетнама, где часто выращивается в очень грязных водоемах. В них рыба массово болеет, поэтому ее еще при жизни буквально нашпиговывают антибиотиками. Потом для реализации в торговых точках для того, чтобы рыба не теряла структуру, имела привлекательный внешний вид, ее часто накалывают также растворами с фосфатидами, консервантами, удерживающими влагу и продлевающими срок хранения. Во многих странах эти виды рыбы запрещены.
РАЗМОРОЖЕННАЯ РЫБА ЧАСТО ПРОДАЕТСЯ ПО ЦЕНЕ ОХЛАЖДЕННОЙ
Очень часто в торговых сетях по цене охлажденной предлагают размороженную рыбу. Будьте внимательны: хек, скумбрия, лосось, скорее всего, никак не могли быть ввезенными в Украину в охлажденном виде, и хорошо, если они разморожены только один раз, а не больше. При этом продается размороженная рыба по цене охлажденной: в два раза выше замороженной. Не следует переплачивать. Охлажденной из импортных видов рыбы может быть сибас, дорадо (импортируется из Турции). Или это может быть рыба, которая проходит недолгий путь транспортировки, в основном, конечно, рыба отечественных сортов: карп, толстолобик, сом.
