Узвар із сухофруктів є традиційним напоєм для святкового столу у Святвечір. З давніх-давен його вважають символом родючості, “солодкого життя” і багатства.
Пропонуємо старовинний рецепт цього напою, в якому фрукти часто не кип’ятять, як в компоті, а заварюють окропом і настоюють, як чай.
Складові:
1,5 склянки сушених яблук;
1,5 склянки сушених груш;
чорнослив;
родзинки;
цукор, мед;
5 літрів води.
Спосіб приготування:
Промити сухофрукти теплою водою кілька разів, ретельно очистити їх від піску і залишків грунту.
Потім покласти сухі груші у велику каструлю, залити гарячою водою, поставити на слабкий вогонь і накрити каструлю кришкою.
Через 10 хвилин слід додати сухі яблука. Ще через 10 хвилин додати чорнослив, а через 5 хвилин — родзинки.
Коли всі сухофрукти будуть готові, потрібно довести узвар до кипіння, відразу зняти з вогню і заправити медом і цукром за смаком.
Якщо фрукти досить солодкі, то можна взагалі не використовувати цукор. Напій не повинен бути приторно-солодким — смак самих фруктів має домінувати.
Потім готовий узвар треба поставити в холодне місце і дати йому настоятися. Після цього варто відцідити напій, відокремивши рідину від м’якоті фруктів. Можна додати води, якщо узвар густий. Залити його в глечик. Подавати охолодженим або кімнатної температури.
Узвар може добре зберігатися у холодильнику протягом кількох днів.
