Помідори з морквяним бадиллям
На чотири 3-літрові банки: 6-8 кг помідорів, 4-5 зубчиків часнику, пучок морквяного бадилля.
Маринад: 5 л води, 20 ст. л. цукру, 5 ст. л. солі, 350 мл 9% оцту.
У чисті банки покладіть помідори, чергуючи з гілочками морквяного бадилля, зубчик часнику. Заповніть банки помідорами до верху. На дно банки піде приблизно 5-7 гілочок морквяного бадилля, зубчик часнику і близько 2 кг помідорів. Все залежить від розміру помідорів. Залийте помідори в банках окропом до самого верху, накрийте кришкою. Залиште на 15-20 хвилин. потім злийте воду в велику каструлю. Закип’ятіть 5 літрів для маринаду. Додайте в воду сіль і цукор, добре перемішайте. Коли закипить, додайте оцет, залийте помідори гарячим маринадом та одразу закатайте. Банки переверніть, укутайте на пару діб, потім приберіть у прохолодне місце.
Бабусині помідори
На 3-літрову банку: 9 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 200 мл. 9% оцту, 2-3 листки смородини, 2 зубчики часнику, 1-2 шт. запашного перцю, 1-2 шт. бутонів гвоздики, 1-2 суцвіття кропу, 2 солодких перці, листя хрону, 1-2 зубчики часнику, помідори.
На дно банки покладіть спеції, листя хрону, смородини, суцвіття кропу, солодкий перець і часник, покладіть помідори. Залийте помідори окропом на 10-15 хвилин. Воду злийте в каструлю, додайте цукор і сіль, закип’ятіть. У банку влийте оцет. Залийте помідори гарячим маринадом, закатайте. Укутайте до повного охолодження.
Томати «Рожевий вечір»
На літрову банку: помідори, 3 кружальця буряка, 3 часточки яблук, 5-6 кілець цибулі. 6-7 шт. чорного перцю горошком.
Маринад: 3 л води, 16 ст. л. цукру, 2 ст. л. (з гіркою) солі, 10 ст. л. 9% оцту.
На дно банки покладіть часточки яблук, кільця цибулі і кружальця буряка, чорний перець горошком, помідори.
Залийте окропом на 20 хвилин. Закип’ятіть воду для маринаду, додайте сіль і цукор. Проваріть 2-3 хвилини, вилийте оцет. Злийте воду з банок, залийте маринадом, закатайте. Банку укутайте до повного охолодження. Маринаду вистачає на 6-7 літрових банок.
Суперові огірочки
На літрову банку: 3 ч. л. цукру, 2 ч. л. солі, 50 мл 9% оцту, вода, 3 листочки вишні, 2-3 листочки смородини, 1-2 суцвіття кропу, листя хрону, 2 лаврових листки, 3 шт. запашного перцю, 5-7 шт. горошин чорного перцю, 1-2 зубчики часнику.
Огірки замочіть у холодній воді на 3-4 години. У чисту банку покладіть на дно спеції, листя смородини, вишні, хрону. Потім часник, нарізаний «пелюстками», огірки. Насипте цукор, сіль, влийте оцет. Накрийте зверху кришечками. Стерилізуйте банки з огірками (без води!) 15 хвилин з моменту закипання. Дістаньте банки, залийте окропом до верху, закатайте. Укутайте до повного охолодження.
Мариновані огірки
На 3-літрову банку: 1,5-2 кг огірків, 70 г цукру, 50 г солі, 70 мл 9% оцту, 1,5 л води, кріп, 5 листочків смородини, вишні, корінь і листя хрону, 3-5 зубчиків часнику, 1 гострий перець.
Огірки замочіть на чотири години в холодній воді, змінюючи воду кілька разів. На дно банки покладіть спеції, огірки.
Двічі залийте окропом на 10 хвилин, потім воду злийте, додайте в неї цукор, сіль і оцет, закип’ятіть маринад. Залийте огірки киплячим маринадом. Закатайте, укутайте.
