Для консервації треба використовувати тільки цілі банки, без виступів і щербинок. Перед використанням тару потрібно вимити зсередини і зовні содою, промити проточною водою і перевернути шийкою донизу – щоб стекла зайва вода. Потім вимиті банки обполоснути гарячою кип’яченою водою і обшпарити гострою парою. Для цього банку потрібно поставити догори дном на верхній отвір кипучого чайника (або, якщо конструкція чайника дозволяє, – на його носик). Обробка банки гострою парою триває 2-3 хвилини.
Бляшані кришки також потребують обробки. Їх потрібно вимити в теплій воді, а потім 3-5 хвилин прокип’ятити. Доцільно банку відразу ж, до наповнення, накрити ошпареною кришкою. І зняти кришку з банки лише безпосередньо перед закладанням продуктів. Після заповнення продуктами банку знову накрити кришкою і закупорити.
