Дуже солоного оселедця можна вимочувати після патрання в цілому вигляді або філе.
У першому випадку потрібно занурити почищену рибу на 6-24 години у великі кількість холодної води.
Її слід кілька разів змінювати.
Маложирний оселедець вимочується довше.
Якщо потрібно швидко позбутися зайвої солі з риби, її треба, не знімаючи шкірки, розрізати поздовж хребта на дві половинки й вимочувати в свіжому молоці або в міцному й злегка підсолодженому чаї.
Молоко надає оселедцю приємного ніжного смаку.
Філе маложирного солоного оселедця можна полити невеликою кількістю гарячої води залишити його так на деякий час.
