«Аль денте» – це не назва страви, як може здатися на перший погляд, а спосіб приготування. Точніше, це ступінь готовності продуктів, за якого інгредієнти страви залишаються трохи недовареними.
У перекладі з італійської мови «аль денте» означає «на зубок», тобто продукт має характерну хрустинку, якщо йдеться про овочі. Донедавна термін «аль денте» застосовувався лише до пасти, адже італійці дотримуються правил приготування макаронів, не дозволяючи їм переварюватися.
У їжі, приготованій за технологією «аль денте», не встигають зруйнуватися (проваритися) важливі для організму мікроелементи й вітаміни. Водночас, оскільки є термічна обробка, всі можливі шкідливі мікроорганізми знищуються в перші кілька секунд. Овочі « аль денте» добре зберігають форму, не переварюючись на кашу.
Процес приготування полягає в мінімальному варінні овочів. Різні за щільністю інгредієнти варяться окремо, щоб не перевищити ліміт часу. Напівготовий продукт відкидається на друшляк і відразу ж опускається в холодну воду. Це робиться для того, щоб зупинити процес проварювання продукту. Для посилення ефекту зверху овочі присипають шматочками льоду. Таким чином, ледь недоварений продукт потрапляє з кипучої води в крижане середовище, завдяки чому набуває того самого хрусткого ефекту «аль денте».
КІЛЬКА ВАЖЛИВИХ РЕКОМЕНДАЦІЙ
– Воду, в яку будуть поміщені овочі після окропу, потрібно заздалегідь максимально охолодити. Що нижча температура води, то хрусткішою вийде страва.
– Сіль та спеції можна додавати лише після викладання овочів на тарілки. Сіль розм’якшує продукти, тому домогтися бажаного ефекту не вийде.
– Перед варінням у воду потрібно додати чайну ложку цукру. Цей інгредієнт не вплине на смак страви, але допоможе зберегти насичений колір овочів.
