Складові:
– 500 г квасолі
– 5 штук. ріпчастої цибулі
– 1 кг помідорів
– 0,5 ч. ложки перцю чорного меленого
– 1 ч. ложка перцю запашного меленого
– 1,5 ст. ложки солі
– 5 штук. лаврового листа
– 2 ст. ложки рослинної олії (рафінованої)
– 1 ч. ложка оцтової есенції
Порада: квасолю краще злегка не доварити, ніж переварити. Вона потім «дійде» до потрібної кондиції у готовій страві.
Приготування:
Салат на зиму, консервований за рецептом, який не передбачає стерилізацію, починаємо готувати з обробки квасолі. Дуже важливо все зробити правильно, щоб заготовка добре зберігалася.
Бобові перебираємо, промиваємо, солимо і заливаємо чистою водою в пропорціях 1: 2 (на одну частину квасолі – дві частини води). Залишимо годин на 11-12. Я найчастіше заливаю квасолю ввечері і залишаю на ніч.
Знову зливаємо рідину, промиємо, наливаємо чисту воду і ставимо варитися до готовності бобових.
Поки квасоля вариться, чистимо цибулю, миємо її і нарізаємо кубиками. Обсмажуємо цибулю в сковороді на рослинній олії, поки вона не стане красивого золотистого кольору.
Помийте томати, проткніть їх зубочисткою в декількох місцях. Викладіть в миску і обшпарте окропом. Потім ненадовго опустіть в холодну воду. Шкурка томатів лопне в місцях проколів, і її легко можна буде зняти. Подрібнюємо помідори в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
Виливаємо помідорову суміш в каструльку, солимо за смаком і ставимо варитися на невеликому вогні. Коли пюре трохи загусне, додаємо обсмажену цибулю. Тушимо хвилин 10.
Потім додаємо лаврові листи, спеції, тушкуємо все п’ять хвилин і засипаємо квасолю. Блюдо має тушкуватися після цього ще півгодини. В кінці приготування влийте оцтову есенцію і перемішайте.
Стерилізуємо банки і кришки, ошпарюючи їх окропом. Готовий овочевий салат розливаємо ополоником в банки, закочуємо кришками. Потім потрібно перевернемо, укутати, і залишити до повного охолодження. Ставимо на зберігання.
