Далеко не всі знають, що консерви під назвою «Шпроти в олії» готують не з однойменної риби, а з кільки чи салаки.
«Істинний» шпрот Sprattus sprattus належить до сімейства оселедцевих.
Водиться він від Норвегії до Гібралтара, в Північному, Балтійському в Середземному морях. Трапляється і в рідному Чорному морі. Проте для виготовлення консервів його не застосовують.
Правильні шпроти – це складені рівними рядками рибки приблизно однакового розміру (не менше 5-11 см), колір яких коливається від золотаво-жовтого до темно-золотого. Білі плями є свідченням того, що рибу явно недокоптили. Якщо в тушок здулася шкіра, швидше за все, їх готували при дуже високих температурах.
Такі шпроти будуть сухими й ламкими. До речі, гіркий смак – це результат копчення риби зі зволоженою поверхнею.
Склад консерви має бути максимально лаконічним: кілька чи салака, рослинна олія і сіль.
Якщо при викладанні з банки всі рибки ламаються, а більшість тушок із видним пошкодженням, продукт явно не екстра-класу.
