Інгредієнти
Рулька свиняча — 1,2-1,5 кг
Морква — 1 шт.
Цибулина — 1 шт.
Селера — невеликий шматочок.
Чорний перець горошком — 3-5 шт.
Запашний перець горошком — 3-5 шт.
Вода — 1 л.
Гвоздика — 3 шт.
Лавровий лист — 2 шт.
Пиво темне — 500 мл
Сіль — за смаком.
Для глазурі
Цукор або мед — 1 ч. л. (за смаком).
Оцет бальзамічний або винний (яблучний) — 1 ч. л. (за смаком).
Покроковий рецепт
1. Для початку потрібно обсмажити на сухій розжареній сковороді цибулю, моркву і селеру до чорноти, так бульйон матиме більш насичений і багатий смак.
2. Викладаємо рульку в чавунну каструлю, заливаємо 1 літр води й тушкуємо під закритою кришкою на повільному вогні 60 хвилин. Через 30 хвилин потрібно перевернути рульку на іншу сторону.
3. Через 60 хвилин додаємо спеції, пиво, накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати рульку до того моменту, поки м\’ясо почне відходити від кісток. Це може зайняти ще 60-120 хвилин в залежності від рульки.
4. Рульку викладаємо, отриманий наваристий бульйон проціджуємо через сито. Переливаємо його в сковороду або каструлю з великим діаметром і випаровуємо на сильному вогні до густого стану. Соус за цей час випарується в 3-4 рази. При охолодженні він буде ставати все густішим і густішим, поки не стане желе.
5. У соус додаємо мед (цукор) і оцет за смаком, покриваємо рульку глазур\’ю і подаємо з запеченою картоплею і зеленню.
