Як буває прикро, коли проведеш біля плити дві години, намагаючись приготувати смачну вечерю, а в останній момент, коли відволіклися на телефонний дзвінок — і підгоріла їжа.
Замість апетитної рум\’яної курочки на деці — щось обвуглене, і єдине, що з ним можна зробити, — негайно викинути в сміттєве відро. Або все-таки не викинути? Там обріжемо, там майонезом замажемо — не пропадати ж добру!
Але фахівці стверджують: ніякі втрати від зіпсованого продукту не зрівняються з тим ризиком, якому ви піддаєте своє здоров\’я, вживаючи підгорілу їжу. У першу чергу, м\’ясо.
Тому що при засмажуванні м\’яса до чорноти в ньому утворюються канцерогени, що викликають злоякісні пухлини кишківника, легень, підшлункової залози та простати. А підгорілий жир сприяє руйнуванню серця і судин. І навіть картопля та інші овочі, якщо їх засмажити понад міру, насичуються акриламідом — речовиною, що викликає мутацію клітин і збій в передачі нервових імпульсів.
Тому візьміть за правило безжально прощатися з пригорілою їжею. Ніяке обрізання пригорілої кірки не допоможуть: зазвичай при пересмажені температура, що сприяє утворенню канцерогенів, досягається і всередині шматка.
А для того, щоб уникнути подібних казусів при готуванні, запам\’ятайте просте правило: продукти на сковорідці потрібно перевертати кожну хвилину. Тоді вони і просмажаться нормально, і не пригорять. А головне, не буде приводів турбуватися про здоров\’я. Та й диму на кухні буде менше.
Але якщо все-таки ви з\’їли шматочок пригорілого м\’яса, постарайтеся по можливості нейтралізувати його негативний вплив на організм. Для цього потрібно з\’їсти салат із свіжої зелені (у жодному разі не заправляти майонезом!) і випити чашку кави. Антиоксиданти, які містяться в зелені та каві, послаблять дію канцерогенів.
Звичайно, якщо ви з\’їли підгоріле м\’ясо або картоплю один раз — нічого поганого з вами не трапиться. Але якщо засмажені до чорноти продукти — основа вашого харчування, ризик захворіти на онкологію зростає багаторазово.
Так що перш ніж відправити в рот неабияк підгорілий шматок м\’яса, добре подумайте, що для вас краще: викинути зіпсований продукт чи загубити своє здоров\’я.
