Заморозити фарш, здавалося б, справа нехитра. Кинув лоток з фаршем в морозилку і забув про нього. Але з таким підходом при розморожуванні обов\’язково виникнуть проблеми: відтавання відбувається цілу вічність, ми всіляко намагаємося прискорити процес і починаємо тихо проклинати чортів рецепт. Ті хто неодноразово вже проходив це «випробування холодом» досвідченим шляхом прийшли до думки, що невеликі порції фаршу заморожуються і розморожуються набагато краще, а зберігати їх куди зручніше. Так народився до геніального простий метод заморожування фаршу, яким щодня користуються кулінари всіх мастей по всьому світу.
У чому головний секрет
Коли м\’ясо піддається впливу великої кількості повітря в морозильній камері, це призводить до його зневоднення або так званого холодного опіку. Таке м\’ясо вживати безпечно, але його колір і смак значно відрізняються від такого самого продукту, що зберігається за всіма правилами. При заморожуванні м\’яса представленим способом використовуються герметичні пакети, перед запечатуванням яких з них видавлюється велика частина повітря, яка з одного боку може пошкодити м\’ясо, з іншого — вона просто займає місце в морозилці. Заморожування в пакеті вирішує відразу обидві ці проблеми: гарантовано захищає м\’ясо від холодного опіку і дозволяє ефективніше використовувати простір в морозилці.
Додаткові плюси
Однак, це ще не всі переваги методу. Ще один дуже цінний бонус полягає в тому, що заморожене за такої технології м\’ясо швидко можна розморозити. Велика площа поверхні означає, що процес розморожування займе значно менше часу. Наш улюблений спосіб — розморожування у холодний воді, коли приблизно через 10 хвилин м\’ясо вже готове для подальшого використання.
Спосіб заморожування
Розділити м\’ясо на порції вагою 230 або 450 грамів — стандартна порція, яка зазначена в більшості рецептів. Якщо у вас є вдома вакууматор, саме час ним скористатися. В іншому разі можна обійтися звичайними пакетами. Покладіть фарш, залежно від розміру порції м\’яса, в літровий і 3-х літровий пакет відповідно. З допомогою качалки розкачайте м\’ясо до товщини 1 см: ви повинні добре бачити текстуру фаршу. Відіжміть з пакету повітря і запечатайте. На пакеті напишіть маркером дату упаковки, тип м\’яса і його вагу. Покладіть пакети в морозильну камеру. Коли м\’ясо заморозитися, пакети можна розмістити максимально зручно, наприклад, скласти стопкою, щоб вони займали якомога менше місця.
Розморожування
У холодильнику. Пакет із замороженим фаршем, покладіть на тарілку і поставте на нижню полицю холодильника. М\’ясо відтане приблизно протягом 1-2 годин. Розморожений таким способом фарш теоретично можна заморозити повторно. Практично при повторному заморожуванні в фарші зміниться текстура і смак.
В мікрохвильовій печі. Точно так само покладіть пакет з фаршем на тарілку і поставте в мікрохвильову піч. Використовуючи функцію розморожування, почніть розморожувати м\’ясо, знадобиться близько 5 хвилин, перевернувши його через половину часу, необхідного для розморожування. Оскільки в процесі розморожування в мікрохвильовій печі м\’ясо може почати частково готуватися, після відтавання слід відразу ж приступити до термічної обробки. Повторно заморожувати таке м\’ясо не можна.
У холодній воді. Помістіть пакет з фаршем у велику миску. Залийте його холодною водою і з допомогою якогось вантажу, наприклад, банки з квасолею, притисніть м\’ясо. Розморожування займе близько 10 хвилин. Розморожене у воді м\’ясо також повторно не заморожують.
