Молотки із зазубринками – і металеві, й дерев\’яні – руйнують м\’язові з\’єднання, які утримують м\’ясний сік. Ще до смаження відбиті шматки м\’яса втратять бігато рідини. Страва вийде не такою м\’якою, соковитою, смачною, як нам хочеться. Найкраще використовувати молоток із плоскою робочою частиною. Якщо ж у домі немає такого молотка, можна спробувати відбити качалкою.
І ще сектрет. Щоб биток вийшов м\’яким, але не дуже рихлим, м\’ясо потрібно порізати на шматки товщиною 1,5 см, а вже відбите м\’ясо мусить мати товщину не менше 1 см. Така товщина оптимальна для швидкого просмажування м\’яса й забезпечує збереження його структури, а отже – соковитості.
