Найбільше нітратів накопичують листкові овочі і деякі коренеплоди – салати, молода капуста, зелень, редис, буряк, бурякове бадилля.
Середня кількість – огірки, молода морква, пізня білокачанна капуста, зелена цибуля. Найменше нітратів у томатах, горосі, стручковому перці, часнику, картоплі, моркві.
Що робити?
– Ретельно очищайте, мийте і просушуйте овочі та фрукти.
– Листкові овочі вимочуйте (салати, зелень, капуста).
– Вживайте овочі у вареному вигляді: при варінні багато які культури втрачають більшість накопичених нітратів. При цьому рекомендується теплова обробка без кришки. Тільки не переборщіть: надто тривала теплова обробка позбавляє овочі та фрукти вітамінів та інших корисних речовин.
– Віддавайте перевагу сезонним овочам і фруктам, типовим для вашого регіону. Такі культури накопичують нітрати не так інтенсивно.
