Сьогодні – історична подія в кулінарному Житомирі. Вперше за всю історію Житомира відомий житомирський ресторатор Едуард Бадалян на прохання своїх друзів зробив популярну страву – татарський біфштекс. Це страва із рубленої сирої яловичини з різними додатками: цибуля-шалот, каперси, солоні огірки, томати, оливкова олія… Можуть бути ще й інші інгрідієнти.
Друзі, захоплені татарським біфштексом в угорському виконанні після мандрівки Угорщиною в одному з найкращих мадярських кафе “Ковач Еттерен”, провокували Бадаляна на угорський рецепт – з великою кількістю паприки, максимум м\’яса, мінімум додатків. Впертий вірменин Бадалян зробив по-своєму. Він додав до класичного рецепту помідори “Мікадо”, каперси і прикрасив листям базиліку. Друзі “під горілку” попробували і простили Бадоляну всі гріхи. Татарський біфштекс виявився просто шикарним!
Сайт Житомир-Онлайн сподівається, що татарський біфштекс невдовзі з\’явиться на сторінках мпеню популярного кафе “Іоланта”, що в Житомирі на вулиці Михайлівській.
Татарський біфштекс (біфштекс по-татарськи, стейк тартар) – страва з в\’яленої конини, а також однойменна сучасна страва з сирого м\’яса.
В Європу відомості про татарський біфштекс привіз французький військовий інженер-картограф Гійом де Боплан, який в середині XVII століття довгий час трудився на території Речі Посполитої на польській службі. Згідно з його спостереженнями за козаками війська запорозького, козаки вирізали міцні шматки кінського філе товщиною 1 – 2 пальця і сильно посолити з одного боку, щоб викликати інтенсивне виділення крові, вкладали їх під сідла на спини своїх коней; після двох годин їзди м\’ясо знімалося, видалялася кривава піна з одного боку, і всі операції повторювалися з другим боком філе, після чого татарський біфштекс вважався готовим до вживання.
Стейк тартар не пов\’язаний з татарською кухнею.
У наш час татарський біфштекс, який став інтернаціональною стравою, готується з рубленого м\’яса (не обов\’язково з конини, в основному з яловичини).
