1. Очень часто рыба пригорает и в результате пересушивается из-за неправильно разогретой сковороды. Секрет прожаренного филе прост: разогревайте сковороду на среднем огне строго в течение 5 минут.
2. Из 1-го совета вытекает следующий: выбирайте сковороду с толстым дном. Идеально подходит посуда из чугуна или нержавеющей стали. Такие материалы смогут как можно лучше поддерживать стабильно высокую температуру в сковороде.
3. Во время жарки рыбы нельзя жалеть масло. Его должно быть достаточно, иначе продукт может прилипнуть к сковороде. Лишнее масло можно промокнуть с готового блюда чистыми сухими полотенцами.
4. Проблема пережаривания филе решается обычными математическими подсчетами. 1 сантиметру рыбы нужно 4 минуты, чтобы полностью прожариться. Просто измерьте самое толстое место в каждом куске рыбы, чтобы рассчитать нужное время. В идеале нужно, чтобы все кусочки филе были одинакового размера, тогда процесс жарки значительно упростится.
5. В правильной обжарке рыбы большое значение имеет ее подготовка. Если вы используете замороженную рыбу, размораживайте ее постепенно, положив в холодильник на ночь. Тогда структура филе не станет рыхлой и к продукту вернется исходный вкус. Чтобы убрать излишки влаги из свежеразмороженной рыбы, используйте сухие полотенца или салфетки.
6. Ошибки возможны также на этапе панировки, в которой жарят рыбу. Для классического варианта панировки смешивают панировочные сухари с мукой, причем желательно кукурузной. Идеальная рыбная корочка обеспечена!
