1. Якщо ви вчасно не зняли з бульйону піну і вона опустилася на дно, влийте склянку води в каструлю. Піна підніметься і її можна буде видалити.
2. У курячий бульйон не кладіть жодних приправ, тільки цибулину та моркву. Інакше він втратить смак.
3. Ніколи не залишайте у супі лавровий лист. Він гарний при варінні, а потім лише псує смак.
4. Відбивні вийдуть м\’якшими, якщо за 1 -2 години до смаження їх змастити сумішшю оцту та олії. Те саме проробіть і з м\’ясом для гриля.
5. Щоб приготувати смачні соковиті котлети, додайте у фарш порівну дрібно порізаної сирої та злегка підсмаженої цибулі та трохи сирої картоплі.
6. Першу хвилину обсмажування котлет вогонь має бути сильним, щоб скоринка схопилася і не дала соку витекти.
Але потім треба довести вогонь до середнього і, перевернувши котлети, знову підсилити його на півхвилини.
7. Риба не розвалиться на шматки і придбає золотисту скоринку, якщо за 10-15 хвилин до смаження її витерти рушником і відразу посолити.
8. Кілька свіжих лисичок, доданих у будь-який суп, зроблять його смачнішим. Гриби у стравах тим смачніші, чим дрібніші вони порізані.
9. Натерту сиру картоплю відразу ж розмішайте з невеликою кількістю молока, інакше вона посиніє.
10. Стара картопля стане смачнішою, якщо додати при варінні ложечку оцту, 2-3 зубчики часнику та лавровий лист, або зварити його в бульйоні. Чим старіша картопля, тим більше потрібно води.
11. Картопляне пюре краще збивати вручну. Збите в міксері стає пишним, проте швидко втрачає смак.
12. Дріжджове тісто буде м\’яким і повітряним, якщо додати в нього варену картоплю, що охолола, натерту на дрібній тертці.
13. Вершкове масло при смаженні не темніє, якщо розпечену сковороду попередньо змастити олією.
14. Тісто швидше підійде, якщо в нього встромити кілька паличок трубчастих макаронів.
15. Щоб отримати легкий і пухнастий крем, при збиванні віночком потрібно описувати вісімки і іноді кола по стінах посуду.
16. Вироби із прісного тіста будуть розсипчастими, повітряними, якщо до тіста додати ложку коньяку.
17. Якщо хочете, щоб квасоля при варінні не потемніла, варіть її у відкритій каструлі.
18. Щоб уникнути розбризкування масла, перш ніж почати смажити, дно сковорідки потрібно злегка посипати сіллю.
19. У салат із квашеної капусти замість яблук можна покласти часточки апельсинів або мандаринів.
20.Рослинну олію потрібно підливати в салат лише після того, як салат посолили, додали оцет і перець (сіль у маслі не розчиняється).
21. Салат з майонезом і вінегрет набудуть особливо приємного смаку, якщо перед подачею до столу покласти в них ненадовго лимонну скоринку.
22. Якщо хочете, щоб вінегрет набув тонкого і приємного смаку, влийте в нього столову ложку молока і всипте чайну ложечку цукрового піску.
23. Для отримання м\’ясного прозорого бульйону під час варіння треба покласти в нього промиту яєчну шкаралупу. Готовий бульйон слід процідити.
24. Відваром лушпиння цибулі можна підфарбовувати бульйони. Це підвищує їхню поживність, збагачує вітамінами і покращує зовнішній вигляд.
25. Стара курка звариться швидше, якщо після того, як вона варилася 20-30 хвилин, занурити її на 5-6 хвилин у холодну воду.
26. Щоб м\’ясо не пригоріло і не стало сухим, в духовку ставлять посудину з водою.
27. Для усунення сильного запаху при смаженні риби в олію кладуть 1 сиру картоплину, очищену і нарізану скибочками.
28. Щоб швидко остудити гарячий компот, потрібно поставити каструлю з ним в інший, великий посуд, наповнивши холодною водою і всипавши у воду трохи великої солі.
29. При приготуванні киселю розведений крохмаль слід лити не в середину каструлі, а ближче до стінок.
