Большинство вин, которые продаются в супермаркетах и специализированных интернет-магазинах, адаптированы к краткосрочному хранению в домашних условиях. Если решили купить вино с потенциалом к старению, нужно позаботиться о специальном погребе.
Как хранить вино дома: пошаговая инструкция
На протяжении всей истории вино хранили в погребах. Идеальнее места не найти — холодно, темно и влажно. К сожалению, в XXI веке не у всех ценителей вина оборудован погреб. Так что приходится адаптироваться к современным реалиям, следуя основам хранения:
- Разместите бутылку вдали от света. На структуре вин негативно сказывается не только солнце, но и люминесцентные светильники. Оптимальный вариант для хранения — стеллаж в кладовке или закрытый шкаф с климат-контролем. Выбирайте белые вина, разлитые по бутылкам из темного стекла.
- Поддерживайте прохладу в зоне хранения. Вино хранится при температуре 10–12 °C. Для десертных этот показатель немного выше — 14–16 °C. Если в помещении слишком тепло, вино быстро созреет, а во вкусовом профиле не появится нужный акцент. При критически низких температурах старение замедляется. Следите за стабильностью температурных показателей, поэтому не храните вино вблизи обогревательных приборов.
- Повысьте влажность и проверьте вентиляцию. Этот пункт касается вин с корковой пробкой. Если вино долго стоит по соседству с пищевыми продуктами, аромат способен пробиваться сквозь пробку. Оптимальный показатель влажности, который препятствует высыханию пробки, — от 65 до 80%. При повышенной влажности и отсутствии вентиляции развивается плесень внутри бутылки.
- Разложите бутылки горизонтально. Если пробка соприкасается с вином, внутрь не попадет кислород. Как только корок высохнет, начнется процесс окисления. На химическую структуру вина также влияют толчки, вибрации, колебания.
Как долго хранится открытое вино
После откупорки бутылки алкогольный напиток окисляется. Скорость этого процесса зависит от конкретного вина:
-
- игристое — до 24 часов;
-
- белое — 1–3 дня;
-
- розовое — 1–3 дня;
-
- красное — 1–5 дней;
-
- десертное — 7 дней.
Чтобы продлить срок хранения открытой бутылки, перелейте содержимое в кувшин с крышкой. Также в специализированных магазинах продаются вакуумные пробки, которые высасывают воздух и замедляют окисление. Открытую бутылку храните в холодильнике. Когда вино стало кислым, его все еще можно использовать в кулинарных целях.
