Вони працювали навіть у перші дні війни. У березні 2022 року в Житомирі майже одночасно закрилися магазини, кафе і навіть аптеки. Люди під канонаду авіанальотів і бомбувань масово виїздили на Захід, переважно в Європу. Підприємці забивали дошками вікна офісів, а на двері вішали величезні замки – ніхто не знав, коли повернеться і чи повернеться взагалі. Однак, кафе «Каваті» на Михайлівській не закривали навіть попри щоденні повітряні тривоги і канонаду вибухів довкола Житомира. Бо ті житомиряни, які залишилися в місті, не уявляли свого життя без традиційної філіжанки кави. Отож власники вирішили двері кафе не зачиняти і з міста не їхати, не зважаючи на серйозні ризики.
Ми сидимо в затишному «Каваті» за невеликим столиком, смакуючи свіжоприготовлену, п’янку каву. Довкола всі місця, як завжди зайняті. Власники цього популярного на вулиці Михайлівській торгового закладу – сімейна пара: Олександр Миколайович та Галина Володимирівна Карплюки. Розмова відразу налагоджується, бо кавоманія – улюблена тема і про неї Карплюки можуть говорити нескінченно.
– Каву смакую давно, ще з юних літ, – розпочинає Олександр Карплюк. – А зараз це ще й моя улюблена справа і мій бізнес. Вже довгий час вивчаю всі тонкощі її дивовижного смаку і вже де в чому розібрався.
– Так. Кава нині багатогранна, це ще й відпочинок, й захоплення, а для багатьох – щоденний релакс,- розмірковую вголос, підтримуючи цікаву розмову.
– Насамперед, приємне спілкування, бо вона бадьорить і піднімає тонус.
– І дуже швидко піднімає настрій.
– Так, якщо зроблена правильно і з душею.
– А як з’явилася така цікава назва кафе – «Каваті»?
– Це нам старий добрий знайомий порадив таку назву. Спочатку ми називались «Кафа», є таке історичне місце в Ефіопії, де була зведена перша кав’ярня. Отож, за порадою друга ми поміняли назву з так би мовити ефіопської на українську.
– «Каваті» вже більше 15 років?
– Так, все відбувалось, десь на початку 2000-их. Тоді вперше познайомився із Наталією Шаповал, власницею фірми «Панорама», яка з 1995 року професійно займається обсмаженням кавових зерен. Я просто заходив до них і купляв запашну каву. Паралельно торговий дім «МІРІСА» став завозити близько 20 видів смачної кави, у них, до речі, тоді можна було й змолоти зерна. З того все й почалося.. Якось проходив по вулиці Михайлівській й побачив об’яву «Оренда» і все, вирішив діяти! Ми взяли в оренду це старинне «кавове» приміщення, адже тут смачну каву готували ще й в радянські часи. Ще є багато людей в обласному центрі, які пам’ятають це місце, що пропахло кавою.
– Але ж це мабуть не єдина причина того, що «Каваті» таке популярне?
– Не тільки. Надто важливий чинник – якість кави та її асортимент. Сьогодні каву вирощують у багатьох країнах: Мексиці, Нікарагуа, Гватемалі, Індії і навіть в Китаї. У цьому різномаїтті потрібно розбиратись.
– Не проста сфера, якщо в деталі вникати…
– Ми пропонуємо розширений асортимент, а клієнти самі свій варіант вибирають, – долучається до розмови Галина Карплюк. – У нас, до речі, домінує арабіка, а до кави ми надаємо широкий вибір десертів і солодощів. Ну і зрозуміло, у нас працює кваліфікований персонал, завжди чемний і уважний. Це невеликий але дружній колектив: Наталія, Тетяна і Оксана, дехто тут трудиться вже більше 10 років.
– Ціни в «Каваті» досить оптимальні?
– Середній діапазон цін: від 17 до 30 гривень. Але є надто популярні кавові напої, вони дещо дорожчі. Мексиканський «Магараджип», наприклад. Він має тонкий шоколадний відтінок смаку, трохи насичений. Поціновувачі полюбляють також гватемальську каву, вона середньої міцності і теж із шоколадним присмаком.
– За популярністю смаків мабуть важко услідкувати? – запитую в Олександра Миколайовича.
– Ми уважно аналізуємо й відслідковуємо тенденції на продовольчому ринку. Помітно, що зараз кавові гурмани надають перевагу легким сортам і свіжо обсмаженим. Якщо раніше наші відвідувачі здебільшого замовляли гірку каву темних сортів, то тепер більше купляють легку, щоб протягом дня випивати по 3 – 5 філіжанок і до вечора себе бадьоро почувати. До речі, каву й потрібно починати пити з легких сортів, а закінчувати більш міцними. Наприклад, зранку краще випити чашечку ефіопської кави, перед обідом – бразильської, а ближче до вечора ліпше насолодитися кавовим напоєм із Гватемали чи Коста–Ріки, щоб бадьорість не падала, а зростала.
– Це як із спиртним?
– Саме так, із міцного не можна день починати.
– Скільки людей, стільки й уподобань.
– Зрозуміло, що смаки весь час міняються. Хтось любить каву із традиційним молоком, а хтось із рослинним, без лактози Ми рекомендуємо споживати все-таки більше арабіку, тому що в ній менше кофеїну. А найкраща кава, на мою думку, зараз із високогірних сортів з Тібету, вона росте на висоті не менше 2000 метрів над рівнем моря. Така кава не підвищує тиск, а насичує тонус і енергію. «Каліманжаро», наприклад, або «Таразу», – вони дуже популярні. З кавою варто постійно експериментувати, щоб знаходити оптимальні варіанти і ми це робимо постійно. – переконує Олександр Карплюк.
Після того, як наша довга бесіда завершилась, стає зрозуміло, що про каву можна говорити нескінченно, адже ми про неї насправді ще дуже мало знаємо.
