Японский стиль виски по праву делит одну строчку рейтинга популярности с традиционными ирландским и шотландским, а также канадским «ржаным» алкоголем и американским бурбоном.
Высокое качество продукции, изготавливаемой известными в Японии винокурнями, было неоднократно отмечено престижными международными наградами. Расскажем больше об этом стиле алкоголя и ведущих производителях.
Особенности изготовления японского виски
Принцип работы всех японских винокурен основан на технологиях и методах, которые традиционно считаются шотландскими. Главный технолог компании Suntory, основатель японского стиля виски и владелец Nikka Такэцуру Масака в 1920-х годах учился в университете Глазго и перенимал опыт производства виски на лучших винокурнях Шотландии.
Основой для японских напитков является сусло, получаемое из соложеного особым методом ячменя, который нередко покупают непосредственно в Шотландии. Брагу дважды перегоняют в медных кубах для получения дистиллята.
Для менее распространенного зернового виски дистиллят получают с помощью колонн Коффи или традиционных ректификационных. Для приготовления сусла берут в разных пропорциях кукурузу, соложеный ячмень, пшеницу и нередко другие злаковые культуры.
Японские винокурни не работают «под копирку» по шотландской технологии. Получать оригинальные японские виски позволяют такие технологические решения:
- подготовленное для перегонки сусло проходит многократную фильтрацию и отличается кристальной чистотой;
- благодаря специальному штамму дрожжей ферментация сусла длится дольше.
Такой подход обеспечивает дистилляту отсутствие солодового привкуса, придает особую ароматическую «прозрачность». Готовый виски приобретает легчайший цветочный аромат и шелковистую мягкость вкуса.
Традиционно дистиллят выдерживают как в новых дубовых бочках, так и в ранее использованных из-под хереса, рома, сливового вина.
Ведущие бренды японского виски
В Японии производители виски не обмениваются между собой изготавливаемым дистиллятом. Для получения разных видов односолодового и купажированного спиртного они используют исключительно собственные производственные возможности. Поэтому вкус виски каждого производителя имеет свои нюансы.
В Японии работает несколько фирм, специализирующихся на изготовлении виски, но старейшими из них являются:
- Suntory — компания, основанная в 1923 году и занимающая примерно 70% японского рынка;
- Nikka — бренд, созданный в 1934 году и охватывающий около 15% внутреннего рынка.
Оставшаяся доля в 15% приходится на небольшие винокурни, открытые во второй половине XX или начале XXI века. Продукция ведущих брендов японского виски представлена в каталоге интернет-магазина Maudau. В каталоге можно выбрать зерновой, односолодовый или купажированный японский виски разного возраста и стоимости.
