Якщо ви ніколи не пробували малиновий борщ і малинові кнедлики і вареники, вам обов\’язково потрібно з\’їздити в Малинівку. Це село менш ніж за сотню кілометрів від Житомира, де вам розкажуть секрети приготування цих страв – тут малина росте у кожному дворі. Раніше й почастували б, та коронавірус, а потім і війна прикрили публічну лавочку: фестиваль, на якому готували ці страви, згорнули.
Ягоду – і червону, і жовту – тут вирощують з часу заснування села німецькими колоністами 1871 року. Тоді воно називалося Маліндорф (dorf з німецької – село). Пізніше тут оселилися чехи, які привезли і саджанці малини, і старовинні рецепти ягідного борщу та кнедликів. Вареники – це винахід місцевих. Старовинний чеський малиновий борщ наші теж удосконалили, перетворивши у справжній делікатес.
Малинові фестивалі збирали тисячі туристів
За кілька років до того, як світ закрив коронавірус, а за два роки – вже Україну закрила на ключ війна, Малинівку почали розвивати як туристичний об\’єкт. Звісно, акцент зробили на ягоду – організували фестиваль малини.
Перший фестиваль у 2018 році зібрав удвічі більше людей, ніж мешканців самого села – 1000 людей. І не лише з України, а й з Німеччини та Чехії – треба ж відвідати місця, де раніше жили предки.
– Старожили розповідали, що чехи сюди разом із саджанцями малини привезли й липу, – зазначають у розмові з кореспонденткою Коротко про представники місцевої влади. – Коли у 2018 році місцеві жителі вигадували герб, то, крім малини, на ньому зобразили й липу. А ще оленя – бо село розташоване серед дрімучих поліських лісів. Корона теж є відсиланням до чеських поселенців, завдяки яким тут з\’явилася малина.
Плантації хмелю чехи тут не засаджували – спеціалізувались на іншому. Хоча невеликий пивзавод ще на початку XX століття в Малинівці працював.
На фестивалях малини туристів пригощали двома десятками незвичних страв із ягоди. Взагалі жителі не бачать у них нічого дивного – бабусі з чеським корінням завжди їх готували. А немісцеві – оцінили. За три години розмели 300 літрів гарячого малинового борщу, незважаючи на 30-градусну спеку!
– Фестиваль був новинкою для нашого регіону, було багато тематичних локацій, де господині могли продемонструвати свої кулінарні вміння, а всі охочі скуштувати нові страви з ягід, – зазначає тодішня сільська глава Малинівки, а сьогодні депутатка Малинської міської територіальної громади Наталія Парфіненко. – Для творчих людей також було поле діяльності: проходили різні майстер-класи з образотворчого мистецтва, з рукоділля, але всіх їх поєднувала тема малини. Є у нас і ростова лялька-малинка, символ кожного фестивалю.
Для душі, а не заради грошей
Щоправда, прибутковим бізнесом малина у Малинівці так і не стала, незважаючи на те, що її тут вирощують понад сотню років – деякі у промислових масштабах, деякі для себе. Можна, звісно, здавати на фабрику в Малин – тут її морозять шоковим методом. Але беруть за ціною на 30% дешевше, ніж можна продати на ринку.
– Малина – це більше справа для душі, а не про гроші, – пояснюють місцеві жителі. – А торік ціна на неї взагалі дуже просіла – поляки вимагали заборонити масове ввезення ягід. Вирощувати стало дуже невигідно. Якщо 2022 року ціна за кілограм була 80 гривень (це ціна за літр в інших містах. – Авт.), то минулого – 30 гривень.
Втім, мешканці Малинівки через невигідність малинового бізнесу не плачуть. Є сусідній Малин у восьми кілометрах із розвиненою промисловістю.
– Найбільше – це виробництво паперу, – ділиться Наталія Парфіненко. – Папір для гривні теж роблять у нас. Оскільки це поліський регіон, багато людей працюють в лісгоспах.
Втім, малина залишається головною ягодою населених пунктів, названих на її честь, і з раціону місцевих точно не зникне. Також зараз готується книга про автентичні страви села Малинівка, де ніяк не обійдеться без страв із неї.
Як приготувати малиновий борщ?
Майстер Малинського профліцею Ксенія Марценюк, яка була головним кухарем фестивалю, поділилася з Коротко про авторським рецептом малинового борщу, розробленим спеціально для фестивалю на основі старовинного чеського рецепту.
– Потрібно зробити відвар малини, відвар яблук, після чого яблука перетираються – це необхідно для густоти, з\’єднуються з малиною та пробиваються блендером, – пояснює Коротко про Ксенія Марценюк. – Туди ж додається вино, цукор та диня, порізана кубиками, доводиться до кипіння, після чого спирти практично перестають відчуватись. Подається з кулькою морозива та м\’ятою.
Як запевняє Ксенія Марценюк, із малини сміливо можна робити також вареники.
– Я роблю – це дуже смачна страва! Ви колись пробували? Обов\’язково варто спробувати, – переконана Ксенія. – Замішую м\’яке тісто на кислому молоці, відварюю малину для начинки – пальчики оближеш!
