Шеф-кухар, креативний підприємець, громадський активіст Євген Клопотенко відвідав громади Житомирської області під час кулінарної експедиції. Метою його поїздки стало вивчення гастроспадщини та кулінарних традицій Житомирщини.
У громадах Житомирської області господині презентували Євгену Клопотенку місцеві автентичні страви.
У коментарі Суспільному Євген Клопотенко розповів, що ця поїздка не була його першим візитом на Житомирщину, адже раніше він неодноразово проїжджав через область. Проте саме з кулінарною експедицією він побував вперше.
“Цей досвід дуже насичений і цікавий. Свою подорож я розпочав з відвідування культурно-мистецького простору “Поліська хата”, неподалік Житомира, де познайомився з традицією приготування української страви — “Калатуша”. Потім я вирушив до обласного центру й відвідав місцевий “Житній ринок”, де ознайомився з локальними виробниками й тутешньою культурою. Після цього поїхав у Лугини, де мене прийняла гостинна родина, яка зберігає українські традиції. Ми разом готували тушковані гриби, картоплю та інші страви в печі. Далі мій маршрут пролягав через Звягельський район, де я спробував унікальну місцеву страву — “Опіканці”. Це вареники, які спочатку відварюють, а потім запікають. Начинка з пшона і маку просто вразила мене своєю оригінальністю та смаком”, — розповів шеф-кухар.
Євген Клопотенко відвідав Житомир, березень 2025 року. Фото пресслужби Євгена Клопотенка
Євген Клопотенко відвідав Житомир, березень 2025 року. Фото пресслужби Євгена Клопотенка
Потім Євген Клопотенко завітав у село Кобилин, де дізнався про приготування борщу без буряка, на квашеній капусті.
“Там також я скуштував квашену капусту з натертою картоплею й дізнався рецепт унікальних голубців. А ще — вперше скуштував жур — ячневу кашу з варенням. Родзинкою цього етапу експедиції стало те, що я сам приготував сир. Останнім пунктом маршруту мала стати Андрушівська громада, де я планував приготувати дуже важливу для цієї місцевості страву — макар. На жаль, ми не встигли цього зробити, тож запланували повернутися сюди”, — сказав Євген Клопотенко.
Євген Клопотенко у Бовсунах, 8 березня 2025 року. Фото пресслужби Євгена Клопотенка
Євген Клопотенко відвідав Житомирщину, березень 2025 року. Управління культури та туризму Житомирської ОВА
Які рецепти господинь зацікавили
“Найбільше мене вразила “Калатуша”. Її ще називають “підбиванка”. В кожному будинку мені показували, як її готувати. Але кожен готує по-своєму. Цікаво, що техніка приготування “Калатуші” схожа на французьку техніку “Белюте”. Вона передбачає приготування рибно-грибного бульйону, який потім підбивається засмаженим борошном. Це унікальна технологія, яка може стати нашою відповіддю французам, адже доводить, що в Україні також є складні кулінарні техніки. І це, дійсно, кайф”, — поділився враженнями Євген Клопотенко.
Інна Величко та Євген Клопотенко, 8 березня 2025 року. Скриншот з відео Інни Величко
Євген Клопотенко відвідав Житомирщину, березень 2025 року. Фото пресслужби Євгена Клопотенка
У садибі зеленого туризму “Поліська хата”
Євген Клопотенко відвідав садибу зеленого туризму “Поліська хата” в селі Городське. Враженнями від перебування гостя поділилася з Суспільним господиня садиби Інна Величко.
“Пан Євген з’явився у нас, завдячуючи нашим шанувальникам, які порекомендували нашу садибу у соціальних мережах. Я запропонувала йому декілька страв, і найбільше йому сподобалася “Калатуша”. Це картопля з грибами, з м’ясом та з піджаркою з борошном”, — повідомила Інна Величко.
Євген Клопотенко у садибі зеленого туризму “Поліська хата”, 8 березня 2025 року. Фото надала Інна Величко
Інна Величко розповіла, що вони разом готували цю страву.
“Євген був моїм помічником і робив все, що я йому пропонувала: м’ясо порізати, картоплю порізати, щось перемішати. До “Калатуші” печуться млинці. Я його попросила, щоб він їх підкидав. Він розповів мені секрети, де треба припідняти млинець, як його повернути, щоб він ефектно підлітав на сковорідці. Потім це все ми куштували разом”, — сказала Інна.
Євген Клопотенко у садибі зеленого туризму “Поліська хата”, 8 березня 2025 року. Скриншот з відео Інни Величко
За словами Інни Величко, Євгена цікавила не тільки кулінарія.
“Він сказав, що його цікавлять люди, їхнє життя. Він звернув увагу на те, що в нас на дорозі стоять такі підставки, куди господині виставляють молоко. Молоковоз приїжджає і звідти його забирає. Євгена Клопотенка цікавило, як наша садиба з’явилася, що ми тут робимо, скільки до нас приїздить туристів. Також він поспілкувався з місцевими дітьми, запитав їх про те, як їх у школі годують. Тобто він себе поводив не лише як кулінар, а й як блогер, як журналіст, якому важливо було дізнатися історії цікавих людей”, — повідомила Інна Величко.
Євген Клопотенко відвідав Житомирщину, березень 2025 року. Фото пресслужби Євгена Клопотенка
У гостях у “Бовсунівських бабусь”
Лугинська громада презентувала гостеві національну автентичну страву “Мочака”. Про це Суспільному розповіла художня керівниця колективу “Бовсунівські бабусі” Марія Карповець Бовсунівська.
“Ми зустрічали Євгена у нашому музеї, який створили у домі, який купила моя родина поряд із будинком моєї мами, “Бовсунівської бабусі”, яка вже покійна. У хаті все автентичне: ліжко з соломою, ікони, занавіски, домоткані килими, рушники, ткацький верстат. І є діюча піч, в якій ми готуємо страви та пригощаємо гостей. Там ми зустріли Євгена Клопотенка піснею. Продемонстрували йому ткацьке ремесло і показали, як працює ткацький верстат”, — розповіла Марія.
Євген Клопотенко у Бовсунах, 8 березня 2025 року. Управління культури та туризму Житомирської ОВА
Перед тим, як Євген Клопотенко почав готувати, йому запропонували одягнути поліську вишиванку, крайку.
“Він погодився. Ми затопили у печі і почали розповідати Євгену про страви. Коли чекаємо гостей, то ми ж не одну страву готуємо, а декілька. Я теж приготувала автентичну страву — “Оскубанці (деруни) із грибами, поставлені в піч на день”. Така довга назва. Я їх ще називаю “деруни в грибній юшці”. Євген вперше їх скуштував, ми відкрили йому цей рецепт, і ця страва йому сподобалася”, — розповіла Марія Карповець Бовсунівська.
Страви у печі. Євгеній Клопотенко/Facebook
Євген Клопотенко у Бовсунах, 8 березня 2025 року. Управління культури та туризму Житомирської ОВА
Сільська бібліотекарка Тетяна Климчук продемонструвала процес приготування страви “Мочака”.
“До “Мочаки” подаються млинці, частіше на дріжджах. Їх випікали, поки “Мочака” готувалася в печі. Ці млинці вмочали у цю страву. Поділюся і з вами її рецептом. Заздалегідь замочують квасолю, на ніч замочують гриби, бажано білі. Потім це все вимивають, нарізають і кладуть у горщик разом із обсмаженими реберцями. Заливають водою, солять і ставлять у піч. Поки це запікається, готують підливку: просто розмішують воду і борошно. Після цього підсмажують на пательні цибулю і моркву. Потім у горщик додають оцю заколотку із борошна і води, додають підсмажку, лавровий листочок, за бажанням часник, перчик можна, спеції і відправляють у піч на день, накривають кришкою і ставлять, щоб воно томилося. Ми з Євгеном Клопотенком це все зробили і поставили горщик у піч. Подібна страва у нас вже була готова, то ми її всі разом смакували. І не лише цю, а й інші страви. Євген поїхав від нас о пів на дванадцяту годину ночі. Йому у нас дуже сподобалося, сподобалося спілкування, сподобалися “Бовсунівські бабусі”, ми його розпитували, а він нас. А наступного дня ми зібралися і вже куштували ту “Мочаку”, яку готував Клопотенко”, — сказала Марія Карповець Бовсунівська.
Євген Клопотенко у Бовсунах, 8 березня 2025 року. Управління культури та туризму Житомирської ОВА
Страви на столі. Євгеній Клопотенко/Facebook
Євген Клопотенко у Бовсунах, 8 березня 2025 року. Управління культури та туризму Житомирської ОВА
У місті Баранівка на Звягельщині місцеві господині презентували Євгену Клопотенку “Опіканці з пшоном” та “Підбиванку”. Про це на сторінці “Туристичні події Баранівщини” у Facebook розповіла Марія Заречна.
“Ми дуже хвилювалися, адже весь процес приготування страв записувався на камеру. Наші господині з села Смолдирів Наталія Сірук-Олійник та Олена Сірук презентували “Опіканці з пшоном”. Це дуже смачна страва з часниковим соусом. Євген також брав участь у приготуванні цієї страви, ліпив опіканці, відварював і смакував. Ще одну страву — “Підбиванку” презентувала Надія Ошатюк. З грибами та рибою, ця страва припала до смаку нашим гостям. А ще був дуже смачний пиріг з картоплею”, — розповіла Марія Заречна.
Євген Клопотенко на Звягельщині, березень 2025 року. Управління культури та туризму Житомирської ОВА
Євген Клопотенко на Звягельщині, березень 2025 року. Управління культури та туризму Житомирської ОВА
Євген Клопотенко відвідав Звягельщину
