Він викликає миттєве звикання. Але це дуже корисна залежність. Варто тільки раз спробувати його, іншого ви вже не захочете. Це хліб, який випікають у житомирській міні-пекарні «Хлібник» (вул. Київська, 78, біля тролейбусної зупинки «Князів Острозьких»).
Варто спробувати свіжий, пружний, з хрусткою скоринкою цільнозерновий багет від «Хлібника» або шматочок його паляниці, ви відразу розумієте, що давно вже не їли справжнього хліба. Словами ці відчуття описати важко… Ніби дуже довго вас змушували замість нормальної їжі жувати шматки поролону і раптом пощастило відчути в роті смак їжі. Ви вже ніколи не проміняєте цей хліб ні на що інше….
За історично невеликий проміжок часу в Житомирі майже не стало звичайного хліба. Деякі хлібозаводи зрівняли з землею. Людей підсадили на хліб і круасани з маркетів. Але це, в основному, так звана «заморозка». Тобто, випікають такий хліб дуже далеко від України, наприклад, десь під Прагою чи Краковом, на великих і дуже великих підприємствах. Печуть у величезних кількостях, потім заморожують і розвозять по маркетах у різних країнах. Там їх підрум’янюють і продають як свіжі. Я не їм таке. Мені не потрібні бездушні багети або круасани з конвеєра. Я їм домашній або крафтовий хліб, який спекли в невеликій печі у мене на очах.
«Крафтовий» (від англійського «craft») означає ремісничий, виготовлений вручну, невеликими партіями, з акцентом на якість і унікальність. Це протиставлення масовому виробництву, передбачає використання натуральних інгредієнтів і традиційних методів.
«Хлібник» робить саме крафт. Будиночок на Київській, 78 – це одночасно і пекарня, і магазинчик. Запах хліба чути здалеку. Не зайти, щоб зрозуміти, звідки такий божественний запах, неможливо. … Якраз виймають з печі хліб «Селянський» – 50 гривень за буханку. Цільнозернові багети – 30 гривень. Зробили – продали, ще зробили – така ідеологія крафту.
– Крафт передбачає ще й унікальність. Чим же унікальний ваш хліб, запитую у власника пекарні Олександра Шевчука.
– Ми – не мережева пекарня, «Хлібник» існує в однині, – пояснює він. – Але головна наша фішка – це закваска. Я її створив кілька років тому. Це не звичні дріжджі з магазину. Це симбіоз диких дріжджів з молочнокислою бактерією. Хліб на такій заквасці не викликає тяжкості в животі і бурчання – закваска «Хлібника» дружня до мікрофлори кишечника людини. Тому наш хліб не тільки смачний, але і корисний.
За словами Олександра, пекарня «Хлібник» стала продовженням його хобі – завжди любив пекти хліб вдома. Експериментував з асортиментом і заквасками. У 2022 році вирішив перетворити хобі на бізнес.
«Хлібник» – дуже корисний бізнес, необхідний нашим організмам, які втомилися від «індустріальної» їжі. Пекарня біля будинку набагато краща за величезний комбінат, який знаходиться десь там. Тут виробник і споживач щодня зустрічаються віч-на-віч, очі в очі. Хліб з такої пекарні – це не просто смачно, це наше здоров’я і якість життя.
Сніжана Вечір
