Грибний суп вважається корисною та ароматною стравою, однак не всі гриби однаково безпечні для приготування. Деякі з них під час варіння можуть виділяти токсичні речовини, які залишаються в бульйоні й здатні спричинити серйозне отруєння.
Фахівці застерігають: небезпека полягає не лише у відверто отруйних грибах. Навіть умовно їстівні та добре знайомі багатьом види потребують правильної обробки або взагалі не підходять для супів.
Які гриби не варто класти в суп
Пластинчасті гриби
До цієї групи належать грузді, рижики, лисички, сироїжки, а також весняні сморчки. Під час варіння вони можуть виділяти токсини, які не зникають у бульйоні. Використовувати такі гриби для супів дозволено лише після обов’язкового дворазового відварювання зі зливанням води. Без цього ризик отруєння зростає в рази.
Перестиглі та старі гриби
З віком грибний білок руйнується і за своїми властивостями стає схожим на хітин — важку для травлення сполуку. Такий продукт може викликати алергічні реакції, розлади шлунка й загальну інтоксикацію. Крім того, старі гриби часто заражені пліснявою та мікроскопічними паразитами, які під час варіння переходять у суп.
Гриби з узбіч і забруднених місць
Гриби, зібрані поблизу доріг, промислових зон або залізничних колій, накопичують важкі метали, токсини з вихлопних газів і навіть радіоактивні елементи. Найбільше шкідливих речовин концентрується в капелюшках. Під час варіння всі ці сполуки залишаються у відварі, роблячи страву потенційно небезпечною.
Які гриби підходять для супу
Найбезпечнішими для приготування супів вважають білі гриби, шампіньйони, опеньки та маслюки. Перед варінням їх потрібно ретельно промити, очистити й відсортувати. Великі гриби краще нарізати, а маленькі можна залишити цілими.
Для насиченого смаку кулінари радять після першого відварювання злегка обсмажити гриби, а вже потім додавати їх у суп.
