Цибуля та часник можуть псуватися або проростати за кілька тижнів після збору чи купівлі.
Від температури, вологості, місця та тари для зберігання залежить, як довго вони збережуться вдома.
Про умови зберігання цих овочів в інтерв’ю Суспільному розповіла городниця з Житомира Ніна Панасюк.
Які основні умови потрібні для зберігання цибулі та часнику, щоб вони не псувалися?
Для тривалого зберігання цибулі та часнику важливо підтримувати стабільний мікроклімат, адже порушення цих умов призводить до гниття, проростання або висихання цибулин. Якщо коротко, це має бути помірно сухе, темне і прохолодне місце. Цибулю найкраще зберігати за температури від +7 до +13 градусів Цельсія. Для довготривалого зберігання варто уникати холодильника, оскільки низька температура може спричинити перетворення крохмалю на цукор і спровокувати появу цвілі. Натомість часник найдовше зберігається за температури від +1 до +4 градусів Цельсія. Його можна тримати в овочевому відсіку холодильника, що захищає від пересихання. Водночас варто враховувати, що ярий часник зберігається значно довше, ніж озимий. Оптимальна вологість для зберігання цибулі та часнику становить 60–70 відсотків. За надмірної вологості розвиваються грибкові захворювання та гниль, а за низької — овочі швидко пересихають і втрачають корисні властивості. Цибулю та часник зберігають у темному місці, щоб не спровокувати проростання. Для цього використовують сітки, кошики або ящики, які забезпечують циркуляцію повітря.
Чи однакові умови зберігання потрібні для цибулі та часнику, чи вони відрізняються?
Умови зберігання цибулі та часнику мають багато спільного, однак зберігати їх разом не рекомендують. Цибуля навіть за незначного зволоження починає “дихати” та виділяти тепло, що може призвести до гниття і проростання часнику, який зберігається поруч. Водночас обидві культури не варто зберігати разом із картоплею чи іншими коренеплодами, оскільки вони виділяють вологу, що негативно впливає на зберігання цибулі та часнику. Найкращим способом для обох культур є зберігання в сітках або плетених кошиках, які забезпечують циркуляцію повітря, у темному та прохолодному місці, наприклад у коморі.
Як підготувати цибулю та часник до тривалого зберігання після купівлі або збору?
Якщо цибулю та часник вирощують самостійно, збір варто проводити в суху погоду. Після купівлі або збору врожаю цибулю і часник насамперед розкладають в один шар і добре просушують у добре провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Мити цибулю та часник не потрібно, оскільки це додає вологи. Цибулю можна заплести в коси та підвісити в коморі для просихання. Оскільки часник не має густої зеленої маси, його в’яжуть у пучки та також підвішують під стелею. Просушування зазвичай триває від 1 до 2 тижнів — до повного висихання стебел. Після цього цибулини оглядають і відбраковують зіпсовані для швидкого використання. М’які, пошкоджені або підгнилі головки відкладають окремо для негайного споживання, оскільки вони можуть заразити інші. Далі зрізають сухе коріння, залишаючи близько 5 міліметрів. Стебла обрізають, залишаючи 1–2 сантиметри шийки — це допомагає запобігти гниттю та водночас зберегти вологу. Зберігати цибулю та часник рекомендують у ящиках, кошиках або сітках у прохолодному, темному та сухому місці, окремо від картоплі, моркви та буряка.
Де в квартирі або будинку найкраще зберігати цибулю та часник?
Найкраще зберігати цибулю та часник у темному, сухому, прохолодному й добре вентильованому місці з низькою вологістю — наприклад у коморі, на заскленому балконі або в шафі в сітках чи коробках. Такі умови запобігають гниттю та проростанню. Водночас кухня біля плити, балкон без утеплення в мороз або холодильник для тривалого зберігання не підходять. У будинку цибулю та часник можна зберігати в коморі, підвалі або льосі, де є прохолода, темрява і хороша вентиляція. Важливо, щоб ці приміщення не були вологими або сирими, що трапляється досить часто й призводить до псування овочів. У квартирі місцем для зберігання може бути засклений балкон, а також кухонні шафи та холодильник — для короткотривалого зберігання. Балкон обов’язково має бути заскленим, а взимку овочі потребують додаткового утеплення, щоб уникнути промерзання. Кухонні шафи підходять для короткого зберігання, якщо місце темне і розташоване не біля духової шафи. Це зручно, але не розраховано на тривалий період. Холодильник є кращим варіантом для короткотривалого зберігання невеликих обсягів. Часник у такому разі радять тримати в овочевому відсіку, окремо від інших овочів і фруктів.
У якій тарі краще зберігати цибулю та часник удома?
Найкращою тарою для зберігання цибулі та часнику є та, що забезпечує добру вентиляцію. Це можуть бути сітки, плетені кошики, дерев’яні ящики або паперові пакети з отворами, які дозволяють повітрю вільно циркулювати та запобігають гниттю через надмірну вологу. Водночас цибулю і часник не рекомендують зберігати в поліетиленових пакетах чи інших герметичних ємностях, де овочі швидко псуються.
Чому цибуля і часник можуть проростати або гнити під час зберігання?
Під час зберігання цибулі та часнику за порушення норм зберігання може бути втрата врожаю. Гниття цибулі та часнику виникає через неправильну тару — зокрема зберігання в поліетиленових пакетах, що призводить до утворення конденсату, а як наслідок — до появи цвілі та гнилі. Також на це впливають неналежні умови зберігання: недотримання температурного режиму, рівня вологості та небажане сусідство з іншими овочами. Ранній термін збору врожаю може призводити до закладання гнилей, а зараження овочів ще на грядці — до псування під час зберігання. Це може бути пов’язано з неякісним посадковим матеріалом або недотриманням сівозміни. Проростання цибулі та часнику під час зберігання відбувається за температури, вищої за рекомендовану, а також за наявності світла, яке запускає процес фотосинтезу та прискорює появу зелених паростків. Підвищена вологість також сприяє пробудженню овочів.
Чи можна зберігати цибулю та часник у холодильнику, і в яких випадках це виправдано?
За відсутності комори, яка підходить для зберігання, цибулю та часник можна тримати в холодильнику, однак це варіант лише для короткострокового періоду і невеликої кількості. Для тривалого зберігання холодильник не підходить, оскільки підвищена вологість у ньому сприяє утворенню цвілі, а температурний режим може провокувати проростання як часнику, так і цибулі.
Як зрозуміти, що цибуля або часник уже непридатні до споживання?
Свіжі та незіпсовані цибуля і часник мають бути твердими, зберігати форму та мати охайний вигляд. Ознаками псування є деформація, наявність плісняви на лушпинні або під ним, поява темних плям, жовтизни або напівпрозорих “скляних” ділянок на м’якоті. Різкий, неприємний, гнилісний або кислий запах замість характерного аромату свідчить про процеси бродіння чи гниття, і така цибуля або часник є непридатними до споживання. Також варто звертати увагу на проростання — це ознака того, що цибулини втрачають корисні речовини. Якщо водночас вони стали зморщеними або м’якими, їх краще викинути. Правильне зберігання цибулі та часнику допомагає зберегти їхні смакові властивості та користь.
