У Житомирі можна знайти каву не лише «на щодень», а й майже для дегустації. У «Будинку кави» журналістам трапилося меню, в якому поряд із більш звичними позиціями є справжня екзотика — від Rwanda та Tanzania до Liberica, Kopi Wine і навіть Kopi Luwak.
Найдорожча чашка у меню, яке ми побачили у закладі, коштує 250 гривень. Йдеться про Kopi Luwak — один із найвідоміших і найдорожчих сортів кави у світі.
Не лише «кава з собою»: у меню є сорти, які рідко побачиш у звичайній кав’ярні
Судячи з меню, у закладі є два великі блоки кави — Maestro (Україна) та Blasercafé (Швейцарія). Частину позицій можна замовити як еспресо, а частину — ще й купити у зерні по 100 або 250 грамів.
Серед найдорожчих і найцікавіших позицій у блоці Maestro вказані:
- Kopi Luwak — 250 грн за еспресо;
- Coffe Liberica Indonesia — 150 грн;
- Kopi Wine Indonesia — 150 грн;
- Speciality Колумбія — 80 грн за еспресо, 240 грн за 100 г і 600 грн за 250 г;
- Арабіка 100% Руанда, Columbia, Premium і Танзанія — по 55 грн за еспресо та по 380 грн за 250 г.
Тобто навіть у межах одного меню тут можна пройти шлях від більш звичної чашки до справжньої «кавової екзотики», яку в Житомирі побачиш не щодня.
Чому ця кава така дорога — і як її взагалі роблять
Найбільше увагу в меню привертає Kopi Luwak за 250 гривень. І секрет її ціни — не лише у рідкісному зерні. У традиційному індонезійському способі виробництва стиглі кавові ягоди з’їдає азійська пальмова цивета. М’якоть перетравлюється, а саме зерно проходить через травну систему тварини майже неушкодженим. Після цього зерна збирають, ретельно очищують, сушать і вже потім обсмажують.
Під час такого природного процесу ферментації змінюється склад білків у зерні, тому готовий напій часто описують як м’якший і менш гіркий. Але висока ціна Kopi Luwak пояснюється передусім дуже обмеженою кількістю зерна, трудомістким збором та екзотичною репутацією цієї кави. У світі справжній Kopi Luwak може коштувати сотні доларів за фунт. Водночас навколо його виробництва багато років точаться дискусії через утримання цивет у неволі, тому для поціновувачів важливе й походження конкретної партії.
Не менш цікава Liberica за 150 гривень. Тут уже зовсім інша причина ціни. Liberica — це не спосіб обробки, а окремий вид кави поряд з арабікою та робустою. У світовому виробництві її надзвичайно мало: сучасні наукові оцінки показують, що частка Liberica та спорідненої Excelsa може становити лише близько сотих часток відсотка від обсягів арабіки та робусти.
Зерна Liberica більші й незвичні за формою, а смак помітно відрізняється від звичної кави. У ньому можуть з’являтися яскраві тропічні відтінки — джекфрут, манго, маракуя, солодкі й навіть трохи «чайні» ноти. Тому тут покупець платить насамперед за рідкість: таку каву виробляють невеликими обсягами, і далеко не кожна обсмажувальна компанія взагалі з нею працює.
А назва Kopi Wine Indonesia за 150 гривень може легко ввести в оману: вина у таку каву зазвичай не додають. «Wine» означає спосіб обробки та характер смаку. Стиглі кавові ягоди можуть залишати на тривалу ферментацію — іноді цілими, іноді у закритих ємностях без доступу кисню. Цукри з м’якоті ягоди та робота мікроорганізмів формують дуже насичений аромат.
Після повільного сушіння й обсмажування така кава може нагадувати ягоди, сухофрукти, спеції або навіть червоне вино. Саме тривала й складніша обробка, невеликі партії та незвичайний профіль смаку роблять «wine coffee» дорожчою за звичайну масову каву. Конкретний спосіб виробництва позиції з житомирського меню не вказаний, тому тут правильніше говорити саме про технологію, яку зазвичай мають на увазі під назвою Kopi Wine.
Є і швейцарська класика — але теж не дешева
Окремий блок у меню присвячений Blasercafé зі Швейцарії. Тут у списку є як купажі, так і більш дорогі позиції.
Зокрема, у меню вказані:
- Blaser Café Orient Opera — 70 грн за еспресо, 500 грн за 250 г;
- Blaser Café Rosso & Nero — 70 грн і 500 грн за 250 г;
- Blaser Café Lilla e Rose — 70 грн і 500 грн за 250 г;
- Перу Марагоджип Ефіопія — 80 грн за еспресо, 600 грн за 250 г;
- Galapagos Colombia — 100 грн за еспресо, 398 грн за 100 г і 995 грн за 250 г;
- Blaser Café Ethiopia, Java Katakan і Colombia — 75 грн за еспресо і 560 грн за 250 г.
Тобто найдорожчою у зерні на цьому меню виглядає саме Galapagos Colombia — майже 1000 грн за 250 грамів.
До речі, цей сорт у «Будинку кави» продають не перший рік. Ще у 2023 році Житомир Онлайн писав про появу тут кави Galapagos: тоді чашка еспресо коштувала 60 гривень, а 200 грамів зерна — 788 гривень.
Кава як маленька розкіш
На тлі звичного уявлення про кав’ярню як місце, де беруть капучино дорогою у справах, таке меню виглядає майже як запрошення на маленьку гастрономічну пригоду. Тут можна не просто «взяти каву», а спробувати те, що зазвичай шукають у спеціалізованих магазинах або замовляють окремо.
І якщо для когось 250 гривень за чашку — це забагато, то для любителів незвичних смаків така позиція може виглядати як шанс спробувати щось справді рідкісне, не виїжджаючи з Житомира.
Судячи з побаченого меню, «Будинок кави» робить ставку не лише на повсякденний попит, а й на тих, хто хоче пити каву не просто як напій, а як окреме враження.
