Шашлык из телячьей вырезки на ребрышках был великолепен. Прокусываешь хрустящую корочку и ощущаешь во рту сочное нежное мясо. Что интересно, присутствия каких-либо пряностей не слышно – просто мастерски зажаренная на мангале телятина.
“А зачем пряности? – удивляется хозяин и шеф-повар новогуйвинского кафе “Пикник” Малик. – У свежего мяса есть свой прекрасный вкус, его незачем маскировать.
Фишка меню “Пикника” – блюда азербайджанской кухни. Она интегрировала в себе кулинарные традиции Среднего и Ближнего Востока, Кавказской Албании и Древней Персии. Средиземноморские элементы тоже хорошо видны. Ну а пища тюрков-кочевников (мясо и кисломолочные продукты) и албанцев-земледельцев (злаки, овощи, фрукты и много-много ароматных трав) – это ее фундамент.
Что удивительно, хотя и понятно, азербайджанская кулинария строится не на оливковом масле (хотя олива растет в изобилии), а на топленом – это идет от кочевых предков азербайджанцев. Очень важное место занимает рыба – Азербайджан, все-таки, приморская страна. Азербайджанцы не злоупотребляют пряностями, как, например, характерно для индийской кулинарной традиции, и жирами, как в Средней Азии, что очень нравится европейцам. При этом вкус азербайджанских блюд по-южному ярок.
Вот это плов… Это плов? Да, это плов! Азербайджанский! Он – совсем не тот, что узбекский или таджикский. Это нежный рис с сухофруктами и шафраном, приготовленный на топленом масле. Что интересно, когда рис томится в казане, под него подстилают тонкий лаваш, который в результате пропитывается ароматами плова, становится хрустящим и необыкновенно вкусным.
А это что, бульон с галушками? Ну что вы… Это дюшбара! Зачерпываю ложку куриного бульона с этой самой дюшбарой. Ого! Да ведь это пельмени, но невероятно крошечные – каждая пельмешка величиной с десятикопеечную монетку. Это ж сколько времени надо, чтоб налепить на одну порцию?
“Примерно один час”, – усмехается Малик. М-да-а, где-то здесь поварское ремесло и начинает становиться искусством… Нет-нет! Люля-кебаб я есть не буду – не потому, что не хочу, а потому, что не могу, объелся я. Ну ладно, разве что кусочек. Кюфта бозбаш из баранины с ягодкой алычи в серединке? Только попробовать? Уф… пора переходить к чаю с чабрецом. А к нему – сухофрукты, орехи, варенья и знаменитая пахлава…
…Я знаю, в чем недостаток азербайджанской кухни – она фантастически вкусна, и чтобы трапеза не превратилась в обжираловку, чтобы вовремя остановиться, нужно большое усилие воли. Дело в том, что если в ресторане остановиться вынуждает состояние кошелька, то в “Пикнике” цены настолько демократичны, что даже теперь и даже человек со скромным достатком может позволить себе иногда устроить “праздник живота”. Побывал у Малика и словно подышал ветром Апшерона под шум прибоя Седого Каспия…
Хотите заказать стол в «Пикнике»? Звоните – 063 243-87-15, 096 631-54-84.
Приезжайте – пгт. Гуйва, ул. Бердичевская, 64-В (едем по трассе Житомир-Бердичев, перед мостом через речку Гуйва – поворот налево).
Хороша телятинка!
