Для багатьох житомирян страви із м’яса страуса – це екзотика. Чи багато господинь будуть готувати їх вдома на кухні? По-перше, у місцевих магазинах та на ринках таке м’ясо не продається. По-друге, коштує воно недешево і без знання особливостей рецептури тут не обійтися.
Оригінальні страви зі страуса можна спробувати у житомирському лаунж-ресторані «Барбарис». Всі, хто проходять повз заклад, звертають увагу на яскраву вивіску «Новинки від шефа. Страви зі страуса».
Журналіст сайту «Житомир-онлайн» поцікавився, що ж готують із м’яса страуса у «Барбарисі» і скільки клієнтам обійдеться таке задоволення.
У меню гурмани вже місяць можуть обирати між чотирма стравами зі страусятини: карпачо з філе страуса за 140 грн., тальята з філе страуса – 210 грн., закуска з ананасу чилі та філе страуса – 150 грн. та легкий салат з філе страуса та персиками – 145 грн.
Бренд шеф-кухар мережі ресторанів «Маріо» та «Барбарис» Дмитро Коваленко розповідає, що страви зі страуса, насправді не такі в же й екзотичні. У багатьох українських ресторанах їх пропонують регулярно.
У «Барбарис» екологічно чисте м’ясо страуса постачає фермер із Дніпропетровської області. Він розводить страусів і продає м’ясо в ресторани. Шеф-кухар ресторану запевняє, що це перевірений постачальник, з яким він співпрацює вже понад 5 років.
«Страус, який досягнув 1,5-2-річного віку, вважається найкращим. Окремі його частини складаються у вакуум і температура збивається до –35 градусів. Тобто, проходить глибоке заморожування, після чого у м’ясі ліквідується бактеріальне навантаження», – акцентує Дмитро Коваленко.
За словами шеф-кухаря, страви зі страуса користуються попитом. Гостям цікаво спробувати новинку в меню, а тому вони їх замовляють.
М’ясо страуса – найпопулярніше серед дієтичного м’яса. Воно містить білок, який швидко засвоюється, багато корисних речовин та дуже мало жиру. Його калорійність нижча, ніж у телятини, а смаковим властивостям годі й шукати порівняння. Таким чином, окрім оригінальності, в ресторані дбають ще й про здорове харчування.
Меню страв зі страуса буде змінюватися. Зараз «Барбарис» вивчає смакові преференції гостей. Планують залишити лише те, що буде користуватися найбільшим попитом.
Шеф-кухар вже зараз знає, до чого лежить душа відвідувачів: «Чоловіки найчастіше замовляють стейки і карпачо, де найбільш яскраво виражений смак м’яса. Натомість салати – це легкі страви. Їх зазвичай полюбляють жінки, які слідкують за своєю фігурою».
Щодо цінової політики смачних новинок, у закладі пояснюють, що вона відповідає стандартам престижного ресторану. Ціни на такі страви вищі, ніж з інших видів м’яса. Порівняти їх можна лише із елітними сортами телятини.
До речі, Дмитро Коваленко вже півтора року працює над вишуканістю страв у «Барбарисі». Житомирський ресторан – це вже його 15-й заклад. До приїзду в наше місто бренд шеф-кухар працював в Італії. Дмитро наголошує, що під час приготування страв різних національних кухонь у лаунж-ресторані «Барбарис» дотримуються стандартних кулінарних канонів, які неприпустимо змінювати.
Найближчим часом у ресторані «Барбарис» відвідувачам запропонують нові цікавинки в меню. Їх поки що не афішують, але запевняють, що гостям вони сподобають.
