Перероблене м\’ясо — бекон, шинка, сосиски — справді викликає рак. Про це заявили у Всесвітній організації охорони здоров\’я (ВООЗ). У доповіді ВООЗ ідеться про те, що 50 г переробленого м\’яса на день, а це менш ніж два шматочки бекону, підвищує ризик захворювання на рак прямої кишки на 18%.
У ВООЗ також вважають, що червоне м\’ясо “можливо є канцерогенним”, проте докази цього обмежені. Переробленим м\’ясом вважають продукт, який модифікували, аби подовжити термін його придатності або ж змінити смак. Наприклад, ідеться про копчення, консервацію, додавання солі чи інших консервантів. Саме те, що додається до м\’яса, і містить ризики захворювання на рак. ВООЗ дійшла таких висновків на основі порад від Міжнародної агенції із дослідження раку, що має доступ до великої бази наукових даних. Наразі дослідники прирівнюють перероблене м\’ясо до плутонію та спиртного, бо і те, й інше провокує рак.
Але така класифікація не доводить, наскільки великими є ризики виникнення раку. “Ризик захворіти на рак кишківника від споживання переробленого м\’яса залишається досить низьким, проте цей ризик зростає із кількістю спожитого”, — каже лікар Курт Штрайф із ВООЗ.
Проте червоне м\’ясо має і свою цінність — воно є основним джерелом заліза, цинку та вітаміну В12.
Професор Тім Кі із Британського інституту вивчення раку та Оксфордського університету каже, що “ці висновки не означають, що ви маєте одразу припинити їсти червоне чи перероблене м\’ясо, але якщо ви їсте його багато, то варто замислитися над тим, аби їсти менше. З\’їдена час від часу булочка із шинкою не завдасть великої шкоди. Але в основі здорової дієти лежить поміркованість”.
