Готувати будемо яловичу печінку.
– Нарізати, як на битки, великими шматка¬ми товщиною близько 1 см. Нарізати краще приморожену.
– Відбити (не надто) через харчову плівку. Посолити. (Від того, посолили ви перед готуванням печінку чи ні, не залежить її м\’якість,-так вважають кухарі.). Посипати чорним перцем.
– Можна змастити печінку тертою сирою цибулею (трохи).
– Вробити льєзон: збити 1 яйце (на 5 великих шматків печінки), додати близько півсклянки води, збити і трохи посолити.
– Занурити шматок печінки в борошно – добре обваляти, щоб увібралася волога, по 2 рази з кожного боку, потім у льєзон – і знову в борошно. Це так зване подвійне панірування.
– Смажити в достатній кількості олії.
І ось секрет м\’якої пепінки. Головне – не пересмажити. Треба смажити до легкої сиринки, інакше печінка буде жорсгка.Тобто на зрізі вона має бути трохи рожева, але вже без крові.
Печінка смажиться швидко, і щоб не пропустити момент цієї «легкої сиринки», треба стояти над сковорідкою – не відходити, кілька разів перевернути. Готовність визначати, притискаючи виделкою до сковороди,- коли вже не буде виділятися кров.
Відразу може не вийти. Але не впадайте в розпач. Тут головне – не боятися зняти печінку зі сковорідки трохи раніше. Не турбуйтеся, вона вже готова.
Подавати з гречаною кашею, смаженою цибулею і сметанним соусом.
