Пропоную вашій увазі декілька випробуваних рецептів приготування таких смачних і таких корисних кальмарів.
Ці нескладні у приготуванні страви цілком можна як подати до святкового столу, так і побалувати ними домашніх й у звичайний день.
Отже…
1. САЛАТ З КАЛЬМАРІВ З СИРОМ.
Кальмари – 500 г, сир – 200 г, рис – 200 г, яйце – 2 шт., майонез або сметана – 100 г, сіль – за смаком.
Зварити кальмарів, рис і яйця. Кальмарів, яйця та сир порізати тонкими брусочками, додати рис, майонез або сметану, сіль, перець, інші приправи за смаком. Усе перемішати. У салат також можна додати солодку кукурудзу.
2. САЛАТ З КАЛЬМАРІВ (УКРАЇНСЬКА КУХНЯ).
300 г варених кальмарів, 100 г твердого сиру, 2 яйця, 5 ст.л. майонезу, сіль, зелень петрушки за смаком.
Варених кальмарів і яйця дрібно нарізати, сир натерти на великій тертці. Продукти посолити, перемішати і заправити майонезом, викласти в салатник. Перед подаванням на стіл прикрасити вареним яйцем, нарізаним часточками, і зеленню петрушки.
3. ІКРА З СОЛОНИХ ОГІРКІВ І КАЛЬМАРІВ.
Огірки солоні промити, посікти та злегка відтиснути, аби видалити надлишкову вологу.
Цибулю ріпчасту очистити, промити, дрібно нарізати й обсмажити на рослинній олії.
Змішати подрібнені огірки з обсмаженою цибулею, додати томат-пасту та продовжувати обсмажування протягом 20-30 хв, після чого заправити ікру за смаком перцем і охолодити.
Кальмарів зварити у підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 3-5 хв, затим охолодити та нарізати соломкою.
У готову ікру покласти варених охолоджених кальмарів, перемішати.
На 150-200 г кальмарів – 6 солоних огірків, 2-3 головки цибулі, 1 ст.л. томату-пасти, 2 ст.л. рослинної олії.
4. КАЛЬМАРИ У СМЕТАННОМУ СОУСІ.
Залити морожених кальмарів теплою водою та витримати в ній 35-40 хв. Очистити від верхньої плівки та ретельно промити в проточній холодній воді. Випатрати та знову промити.
Нарізати кальмарів крупною соломкою, посолити, обваляти у борошні й обсмажити. Скласти у сотейник.
Злегка обсмажити на маслі чи/та олії борошно, розвести сметаною, добре розтерти, щоб не було грудок. Залити цим соусом кальмарів. Закрити посуд кришкою і тушкувати кальмарів на слабкім вогні до готовності.
Викласти на таріль разом із соусом, посипати подрібненою зеленню петрушки.
На 500 г свіжих або морожених кальмарів – 2 ст.л. масла (олії), 1 ст.л. борошна, 200 г сметани, по 1 ст.л. масла (олії) та борошна для соусу.
5. КАЛЬМАР СМАЖЕНИЙ.
Відбите філе кальмара без шкіри нарізати маленькими (1,5-2 см) кубиками або”локшиною”, ,посипати сіллю та перцем, швидко обсмажити (5 хв.) у гарячих рослинній олії чи вершковім маслі, або у жирі, додати подрібнену цибулю та посмажити ще трішки, поки цибуля не підрум\’яниться, затим одразу ж подати на стіл.
Подати на стіл можна з вареною чи смаженою картоплею, розсипчастим рисом, консервованим зеленим горошком, тушкованою свіжою капустою. З соусів підійде томатний з хроном або готовий гострий.
На 500 г сирого м\’яса кальмара – 1-2 головки цибулі, 4 ст.л. рослинної олії чи 4 ч.л. вершкового масла.
6. КАЛЬМАРИ З ГРИБАМИ ПІД”ШУБОЮ”.
Інгредієнти (на 2 порції): кальмари – 2 шт., печериці – 150 г, цибуля – 1 шт., сир – 2 ст.л., сметана – 100 г, борошно – 1 ч.л., масло вершкове – 3 ст.л., сіль.
Спосіб приготування:
Кальмарів очистити від плівки, промити й нарізати соломкою. Гриби дрібно нарізати, цибулю покришити. Цибулю та гриби пасерувати в 1 ст.л. масла на звичайній плиті. На маслі швидко підсмажити кальмарів. З\’єднати їх з цибулею та грибами. Борошно злегка підсмажити у решті масла. Сметану розігріти та ввести у неї борошно з маслом, посолити та прокип\’ятити. На деко вистелити фольгу. Викласти на неї кальмари з грибами. Залити все сметанним соусом. Посолити, поперчити та посипати тертим сиром. Поставити деко на високу решітку й запікати кальмари 10-15 хвилин при 230 градусах.
7. “БЕФСТРОГАНОВ ІЗ КАЛЬМАРІВ”.
Кальмари – 500 г, сметана – 2,5 ст.л., пшеничне борошно – 2 ч.л., цибуля ріпчаста – 1 шт., рослинна олія – 2 ст.л., перець та сіль – за смаком.
Кальмари почистити, помити, злегка відбити, нарізати на шматочки завширшки 5-8 см, посипати сіллю, перцем та обсмажити на олії з дрібно нарізаною цибулею. Потім посипати борошном, розмішати та знову смажити до золотавого кольору. Після цього додати сметану й тушкувати до готовності. На гарнір подати смажену чи відварну картоплю, солоні огірки.
УСІМ СМАЧНИХ ТА КОРИСНИХ КАЛЬМАРІВ!
