Щоб бісквіт вийшов пишним, потрібно дотримуватися таких важливих правил.
– Дотримуватися співвідношення кількості цукру і яєць. На 2 яйця, як правило, використовується 0,5 склянки цукру.
– Добре збивати білки. Якщо вони збиті недостатньо добре, в них утворюються великі бульбашки повітря, при замішуванні тіста вони лопаються, тому бісквіт не виходить пишним. Якщо перестаратися і занадто збити білки до сухої піни, вийдуть дрібні бульбашки повітря з тонкими стінками. Вони не протримаються до випікання, лопнуть у процесі замішування тіста, і такий бісквіт навіть не підніметься. Добре збиті білки мусять у 4-5 разів вирости в об’ємі і зберігати свою форму. Зверніть увагу, що при викладанні на лист таке білкове тісто не мусить розтікатися.
– Дотримуватися певного порядку змішування. Краще вмішувати білки в тісто, а не навпаки. Додавати білки потрібно в кілька прийомів, акуратно розмішуючи тісто ложкою зверху вниз. Якщо перемішувати тісто надто інтенсивно, білки можуть упасти.
– Швидко працювати з тістом. Готове тісто для бісквіту слід відразу вилити у змащену олією та присипану сухарями форму і поставити в духовку. Всі маніпуляції треба проводити дуже швидко, щоб зберегти отримані при збиванні білків бульбашки повітря.
