Потрібні інгредієнти для опари:
тепла вода – 250 мл
мука – 150 гр
цільнозернове борошно – 150 гр
сухі швидкодіючі дріжджі – 1 щіпка
Для тіста:
опара (половина заготовленої порції) – 180 гр
тепла вода – 580 мл
хлібна мука – 485 гр
сухі швидкодіючі дріжджі – 5 гр
сіль – дві з половиною чайної ложки
Процес приготування:
В першу чергу готуємо опару. Для цього об’єднуємо воду, борошно, цільнозернове борошно і дріжджі до однорідного стану. Опара повинна вийти щільною.
Накриваємо її і залишаємо на 12-18 годин. Тут треба розуміти, що чим довше вона простоїть, тим краще буде хліб. Беремо велику миску і змішуємо в ній опару і воду до однорідної консистенції.
Після чого сипем борошно, дріжджі, сіль і, використовуючи дерев’яну ложку, перемішуємо.
Потім беремо силіконовий шпатель і розтягуємо ним тісто по стінках миски. Це ми робимо для того, щоб воно стало еластичним. Після чого завертаїмо його в харчову плівку і залишаємо на 2 години. Маса повинна збільшитися вдвічі. При цьому через годину треба дістати тісто і, використовуючи ту ж дерев’яну ложку, постyкати по ньому 4-5 разів. А потім знову накрити.
Беремо 2 дека і поміщаємо на них пергамент. Присипаємо борошном і поки залишаємо.
Після закінчення потрібного часу дістаємо тісто і ділимо його на 2 частини. Кожну з них формуємо прямокутником висотою 3-3,5 см. Після чого поміщаємо на підготовлений лист і залишаємо на півгодини.
Розігріваємо духовку до 220 градусів. Сипем поверх хліба трохи борошна і відправляємо на 20 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Потім дістаємо з духовки і залишаємо на 10 хвилин.
Після закінчення потрібного часу перекладаємо на решітку хліб, щоб повністю охолодити.
Смачного!
