Огірки з гірчицею в зернах
2 кг огірків, кріп, 3 ч. л. гірчиці в зернах, 7 зубців часнику, перець чорний горошком, лавровий лист, 1,5 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 2 ч. л. лимонної кислоти.
Огірки (невеликого розміру) промити, зрізати хвостики й замочити у воді на 3-4 години. Якщо овочі більші – порізати їх поздовж. У стерилізовані банки помістити кріп, лавровий лист, нарізаний часник, перець та зерна гірчиці. Після замочування огірки щільно укласти у тару (зрізом вниз) й залити окропом, попередньо додавши до нього сіль та цукор. В кожну банку всипати 2 ч. л. лимонної кислоти. Закрити кришками.
Огірки по-корейськи
4 кг огірків, 1 кг моркви, 1 скл. цукру, 1 скл. олії, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 скл. оцту, 3-4 зубки часнику, 100 г солі, 15 г приправи до моркви по-корейськи.
Моркву помити, очистити й натерти на тертці для корейських салатів. Огірки порізати невеликими шматками. Часник пропустити через прес. Олію змішати з цукром, соєвим соусом, оцтом та сіллю. У миску викласти огірки та моркву, додати часник та приправу для моркви по-корейськи. Перемішати й залити маринадом. Залишити на 3 години. Розкласти салат у банки, стерилізувати 10 хвилин й закрити кришками.
Огірки по-польськи
Огірки, на дно банки: кружальця цибулі, чорний перець горошком, листя чорної смородини, лавровий лист. Маринад: 4 л води, 7 ст. л. солі, по 5 ст. л. цукру та оцту.
На дно банки скласти цибулю, зелень, перець. Щільно утрамбувати огірки невеликого розміру, трохи більші можна порізати. Залити гарячим кип’яченим маринадом. Стерилізувати 10-15 хвилин або орієнтуватися, коли вода у банках закипить і овочі суттєво змінять колір. Закрити кришками.
Огірки «Хрум-хрум»
Огірки, на дно банки: 6-8 горошин чорного перцю, листя хрону, кропу, лавровий лист, 1 ч. л. лимонної кислоти. Маринад на 3-літрову банку: 3 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру.
Зелень скласти на дно банки. Огірки зі зрізаними хвостиками утрамбувати тісненько в банку. Залити окропом. Залишити на 30 хвилин. потім воду злити, додати в неї складники маринаду з розрахунку на трилітрову банку. Закип’ятити маринад. Перед тим, як заливати ним огірки, у кожну трилітрову банку покласти 1 ч. л. лимонної кислоти. Залити огірки маринадом. Закрити кришками і закутати до повного охолодження.
Огірки з кетчупом
Огірки, на дно банки: коріння хрону, чорний перець горошком, лавровий лист, зубці часнику. Маринад: 6 скл. води, по склянці цукру й оцту, 5 ст. л. гострого кетчупу.
Зрізати з огірків хвостики, укласти їх у банки. Закип’ятити маринад, залити гарячим овочі в банках.. стерилізувати 10 хвилин. закрити кришками.
