Кілька в томаті, тунець чи риба в олії самі по собі не є ознакою небезпечної консерви. Значно більше про продукт можуть сказати стан банки, маркування, походження та умови зберігання. Деякі банки краще залишити на полиці ще до того, як ви почали читати склад.
Держпродспоживслужба у рекомендаціях 2026 року радить не купувати консерви, якщо банка здута, деформована чи іржава, має підтікання або пошкоджені шви. Кришка також не повинна прогинатися при натисканні.
Що перевірити ще в магазині
На етикетці мають бути назва продукту, склад, маса нетто, дата виробництва і кінцевий термін придатності, умови зберігання, дані виробника та номер партії. Консерви мають зберігатися у сухому чистому місці, без надмірної вологи та прямого сонячного проміння.
Окремо фахівці радять не купувати м’ясні та рибні консерви з рук і в місцях стихійної торгівлі. Для ботулізму це особливо важливо: проблема значно частіше пов’язана з домашньою консервацією та порушенням технології, а не з тим, чи залита риба олією або томатним соусом.
За даними Держпродспоживслужби, за перші вісім місяців 2026 року її фахівці брали участь у розслідуванні 20 випадків ботулізму, в яких постраждали 23 людини. Одинадцять випадків були пов’язані з домашньою консервацією. На Житомирщині ще на початку року двоє людей захворіли після вживання домашніх рибних консервів.
А що з тунцем і ртуттю
З тунцем є інший нюанс: вміст ртуті залежить від виду риби. За рекомендаціями FDA та EPA, консервований світлий тунець, до якого зазвичай належить skipjack, віднесений до категорії з нижчим вмістом ртуті. Для вагітних та жінок, які годують грудьми, його включають до переліку риби, яку можна їсти 2–3 порції на тиждень.
Альбакор, або білий тунець, зазвичай містить більше ртуті: його відносять до категорії, для якої рекомендують одну порцію на тиждень. Великоокий тунець — bigeye — через вищий вміст ртуті входить до переліку видів, яких цим групам радять уникати.
Після відкриття консерви Держпродспоживслужба радить не залишати їжу у відкритій металевій банці. Вміст краще перекласти у чисту скляну або харчову ємність і тримати у холодильнику не більш як добу, якщо виробник не встановив інший строк. Сторонній запах, піна або зміна кольору — причина продукт не їсти.
